Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bereite eine große Auflaufform vor.
Gib für die Bechamelsoße zunächst die Butter in einen Topf, der mindestens 1,5 Liter fasst. Lass die Butter schmelzen. Rühre dann das Mehl unter, sodass eine cremige Masse entsteht. Lass die Butter-Mehl-Mischung kurz köcheln und rühre dabei ständig, bis die Masse goldgelb wird.
Gib nun nach und nach die Milch dazu. Rühre dabei ständig, sodass sich keine Klümpchen bilden. Füge Zitronenabrieb, Zitronensaft und Muskatnuss hinzu.Köchle die Bechamelsoße einige Minuten bis sie cremig wird und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Blanchiere den Spinat in kochendem Wasser und schrecke ihn ab. Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn du TK Spinat verwendest. Diesen musst du lediglich auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Hacken Zwiebeln und Knoblauch sehr fein. Erwärme Butter und Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch darin an. Gib den Spinat dazu und brate alles 2-3 Minuten lang an. Schmecke den Spinat mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile ein bisschen Bechamelsoße auf dem Boden der Auflaufform. Lege eine Lage Lasagneblätter darauf aus. Bestreiche sie mit Bechamelsoße und verteile etwas Spinat darauf. Lege eine weitere Lage Lasagneblätter darauf und verfahre so weiter, bis der Spinat aufgebraucht ist. Je nach Form bekommst du 2-3 Lagen Spinatfüllung heraus.
Verteile die restliche Bechamelsoße auf der letzten Lage Lasagneblätter und bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan.
Backe die Spinatlasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Notizen
Die fertige Lasagne hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage.Wer die Spinatlasagne vorkochen möchte, kann sie Ofenfertig vorbereiten und dann bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Die Backzeit verlängert sich um einige Minuten, da die Lasagne innen kalt ist.Zum Einfrieren eignet sich die Spinatlasagne sowohl im rohen als auch im gebackenen Zustand. Zum Aufwärmen bzw. Garen stellst du sie einfach direkt in den Backofen. Ein vorheriges Auftauen ist nicht unbedingt nötig.Anstelle von Spinat kannst du diese Lasagne auch mit Mangold, Grünkohl oder italienischem Schwarzkohl zubereiten. Wer mag, kann dem Spinat noch etwas Fetakäse hinzufügen, dann bekommt die Lasagne eher griechische Aromen.
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