Omas einfaches Rezept für Zupfkuchen mit mürbem Schokoboden, cremiger Vanillefüllung und den typischen Schokoteig-Flecken on Top. Dieser Kuchen-Klassiker darf in keiner Rezeptesammlung fehlen!
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Pinsel eine runde Backform oder Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser mit Butter aus und belege den Boden mit Backpapier.
Vermenge alle Zutaten für den Teig in einer großen Rührschüssel. Das kannst du mit dem Handrührgerät, einem Löffel oder den Fingern machen. Formen den Teig zu einer Kugel und lass in zugedeckt kurz ruhen.
Gib Eier, Zucker, Quark, Vanillepudding und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten gründlich.
Trenne ¾ des Teiges ab und rolle diesen Teig etwa 3-5 mm dick aus, sodass er größer als die Form ist. Belege dann den Boden und die Seiten (ca. 3 cm hoch) der Backform mit dem Teig und drücke ihn gut fest.
Fülle die Füllung auf den Teig. Forme den restlichen Teig mit den Fingern zu groben Talern und lege diese auf die Füllung.
Backe den Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten. Ggf. musst du nach 30 Minuten etwas Alufolie über die Form legen, damit der Zupfkuchen nicht zu braun wird.
Lass den Zupfkuchen vor dem Anschneiden komplett abkühlen.
Notizen
Der Zupfkuchen hält nach dem Backen ohne Weiteres 3-4 Tage. Lagere ihn am besten unter einen Kuchenglocke im Kühlschrank.Du kannst den Zupfkuchen sehr gut einfrieren. Egal ob im Ganzen oder Stückweise, er hält im Eisfach ohne Probleme 3-4 Monate.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!