Omas einfaches Rezept für Zupfkuchen mit mürbem Schokoboden, cremiger Vanillefüllung und den typischen Schokoteig-Flecken on Top. Dieser Kuchen-Klassiker darf in keiner Rezeptesammlung fehlen!
Über den Zupfkuchen
In jeder Familie gibt es eine besondere Geburtstagstradition. In der Familie meines Mannes darf zum Beispiel kein Geburtstag ohne Zupfkuchen aka russischer Zupfkuchen gefeiert werden! Deswegen ist der leckere Kuchen im Laufe der Jahre auch in meine Rezeptsammlung übergegangen. Verstehe kann ich die große Zupfkuchen-Liebe natürlich schon.
Die Kombination aus mürbem Schokoboden, cremiger Vanillefüllung und den knusprig-mürben Teigtalern oben drauf ist wahnsinnig lecker. Die Zubereitung ist ganz einfach und dauert nur ein paar Minuten. Wenn du magst, kannst du den Teig, der auf die Füllung gelegt wird, auch zu Herzen, Sternen und Zahlen ausstechen.
Diese Zutaten brauchst du für den Zupfkuchen
- Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550, wie immer, wenn wir Kuchen backen. Wer gerne mit Dinkel bäckt, kann auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
- Backkakao macht den Teig des Zupfkuchens schön schokoladig. Achte unbedingt darauf, dass es sich um Backkakao handelt, denn Trinkschokolade hat häufig Zucker oder Milchpulver zugesetzt.
- Zucker sorgt in Teig und Füllung für Süße. Ich verwende für den Zupfkuchen am liebsten herkömmlichen Haushaltszucker, so wie es auch meine Oma immer gemacht hat.
- Backpulver gibt dem Schokoboden eine leckere Luftigkeit.
- Eier geben dem Schokoteig Stabilität und sorgen dafür, dass die Füllung fest wird. Verwende am besten Bio-Eier. Sie schmecken besser und sind auch fürs Tierwohl die beste Wahl.
- Butter brauchen wir für den Teig. Ich verwende weiche Butter, denn dadurch wird der Teig deutlich geschmeidiger.
- Salz und Vanilleextrakt kitzeln das volle Aroma aus dem Zupfkuchen heraus.
- Quark kannst du mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Ich verwende am liebsten Vollfett- oder Halbfettquark, denn Quark ist Geschmacksträger und macht den Zupfkuchen deshalb besonders lecker und cremig.
- Vanillepudding gibt der Füllung eine tolle Farbe und sorgt zusammen mit den Eier dafür, dass sie schön fest wird.
So bereitest du den Zupfkuchen zu
Schritt 1: Teig zubereiten
- Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und vermenge sie. Du kannst das mit den Händen machen oder ein Handrührgerät verwenden.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn kurz ruhen.
- Rolle ¾ des Teiges 3-5 mm dick aus, sodass er größer ist als die Backform.
- Lege Boden und Rand der Springform mit Teig aus. Pinsle die Form vorher mit Butter aus und belege den Boden mit Backpulver
Schritt 2: Füllung vorbereiten
- Gib alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel und verrühre sie gründlich.
- Fülle die Füllung auf den Kuchenboden.
- Forme den restlichen Teig zu Talern und lege diese auf die Füllung.
- Backe den Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen, bis er goldbraun ist und die Füllung die Konsistenz von Wackelpudding hat.
Deshalb wirst du den Zupfkuchen lieben
- Schnell: Die Vorbereitung des Kuchens dauert nur 15 Minuten. Den Rest erledigt der Backofen.
- Wenige Zutaten: Für den einfachen Zupfkuchen brauchst du keine besonderen Zutaten sondern nur Dinge, die du vermutlich immer zuhause hast.
- Keine Kühlung: Zupfkuchen muss nicht wie andere Käsekuchen erst über Nacht in den Kühlschrank vor dem Anschneiden, sondern kann sobald er abgekühlt ist direkt serviert werden. Der Zupfkuchen kann auch auf einem Kuchenbuffet ohne Probleme eine Zeit lang stehen, ohne das er schlecht wird.
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Rezept bewerten:
Zupfkuchen: Omas Lieblings-Rezept
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ergibt 14 Stücke
Zusammenfassung
Omas einfaches Rezept für Zupfkuchen mit mürbem Schokoboden, cremiger Vanillefüllung und den typischen Schokoteig-Flecken on Top. Dieser Kuchen-Klassiker darf in keiner Rezeptesammlung fehlen!
Kochutensilien
- 1 Springform 26 oder 28 cm Durchmesser
Zutaten
Ergibt: 26cm round
Zutaten für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Backkakao
- 150 g Zucker
- 15 g Backpulver
- 1 Ei
- 150 g Butter zimmerwarm
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 200 g Quark
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 1 TL Vanilleextrakt*
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Pinsel eine runde Backform oder Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser mit Butter aus und belege den Boden mit Backpapier.
- Vermenge alle Zutaten für den Teig in einer großen Rührschüssel. Das kannst du mit dem Handrührgerät, einem Löffel oder den Fingern machen. Formen den Teig zu einer Kugel und lass in zugedeckt kurz ruhen.
- Gib Eier, Zucker, Quark, Vanillepudding und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten gründlich.
- Trenne ¾ des Teiges ab und rolle diesen Teig etwa 3-5 mm dick aus, sodass er größer als die Form ist. Belege dann den Boden und die Seiten (ca. 3 cm hoch) der Backform mit dem Teig und drücke ihn gut fest.
- Fülle die Füllung auf den Teig. Forme den restlichen Teig mit den Fingern zu groben Talern und lege diese auf die Füllung.
- Backe den Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten. Ggf. musst du nach 30 Minuten etwas Alufolie über die Form legen, damit der Zupfkuchen nicht zu braun wird.
- Lass den Zupfkuchen vor dem Anschneiden komplett abkühlen.
Notizen
Der Zupfkuchen hält nach dem Backen ohne Weiteres 3-4 Tage. Lagere ihn am besten unter einen Kuchenglocke im Kühlschrank.
Du kannst den Zupfkuchen sehr gut einfrieren. Egal ob im Ganzen oder Stückweise, er hält im Eisfach ohne Probleme 3-4 Monate.
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