Einfaches Rezept zum Tortellini selber machen. Mit aromatischer Ricotta-Kräuter-Füllung schmecken diese Tortellini wie beim Italiener. Ein echter Hochgenuss, den du unbedingt ausprobieren solltest!
Gib das Pastamehl auf die saubere Arbeitsfläche und forme es zu einem Krater. Gib die Eier in diesen Krater sowie das Salz und verquirle die Eier kurz mit einer Gabel. Nimm dabei immer mehr Mehl mit auf, bis eine krümelige Masse entsteht.
Knete den Pastateig nun mit den Händen so lange, bis er geschmeidig und glatt ist. Wickle den Pastateig in ein Bienenwachstuch oder decke ihn anderweitig ab. Lass den Pastateig 30 Minuten ziehen.
Hacke Basilikum und Petersilie sehr fein. Vermenge die gehackten Kräuter mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich. Fülle die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
Stelle deine Pastamaschine auf die niedrigste Stufe (größter Abstand der Rollen) und kurble den Teig einmal durch. Falte den Teig dann 3-4 mal aufeinander, sodass er wieder durch die Maschine passt und wiederhole diesen Vorgang. Das sorgt dafür, dass der Pastateig stabiler und bissfester wird.
Rolle den Pastateig dann auf ca. 2-3 mm dicke aus. Bei meiner Pastamaschine ist das Stufe 5 von 8.
Schneide den Pastateig in Quadrate mit ca. 5 cm Seitenlänge. Gib einen kleinen Klecks Füllung (ca. Haselnussgroß) auf jedes Teigquadrat.
Benetze die Ränder der Tortellini mit etwas Wasser. Sehr gut geht das mit einer kleinen Sprühflasche. Drücke dann die Ränder der einzelnen Tortellini so aufeinander, dass Dreiecke entstehen.
Falte nun die Ecken jedes Dreiecks nach unten zur Mitte und drücke sie fest. So entsteht die typische Tortellini-Form.
Lege die fertig gefalteten Tortellini auf ein Blech mit etwas Pastamehl, so kleben sie nicht an.
Zum Garen kochst du die Tortellini einfach 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser.
Notizen
Je nachdem, wie groß du die Tortellini machst, ergibt dieses Rezept ca. 40 - 50 Tortellini. Die fertigen Tortellini halten im Kühlschrank ohne Weiteres einen Tag.Wer sie länger aufbewahren will, kann sie ohne Weiteres einfrieren. Sie halten im Gefrierfach mehrere Wochen und können direkt aus dem Eisfach heraus gegart werden. Die Garzeit verlängert sich um einige Minuten.Alternative Füllungen für die Tortellini:
Hackfleisch (gerne auch veggie)
Spinat und Ricotta
Gorgonzola und Walnuss
4 Käse
Pilze
Auberginen und Pecorino
Ziegenkäse und Feige
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!