Einfaches Rezept zum Tortellini selber machen. Mit aromatischer Ricotta-Kräuter-Füllung schmecken diese Tortellini wie beim Italiener. Ein echter Hochgenuss, den du unbedingt ausprobieren solltest!
Tortellini selber machen ist ganz einfach
Pasta, Tortellini oder Gnocchi selber machen gehört für mich zu den schönsten Küchenbeschäftigungen überhaupt. Denn was im ersten Moment kompliziert und zeitaufwendig klingt, ist eigentlich ganz einfach. Natürlich dauert es ein bisschen länger, Tortellini selber zu machen, für ein feines Sonntagsessen oder einen speziellen Anlass mache ich mir die Mühe aber gerne.
Geschmacklich sind selbstgemachte Tortellini natürlich mit nichts zu übertreffen. Der Teig ist perfekt bissfest, die Füllung zart schmelzend und in Sachen Aroma einfach nicht zu übertreffen. In würziger Gemüsebrühe oder als cremige Tortellini alla Panna werden sie im Handumdrehen zum Gourmetgericht!
Diese Zutaten brauchst du zum Tortellini selber machen
- Pastamehl und Eier ergeben zusammen den Pastateig für die Tortellini.
- Ricotta ist meine liebste Grundlage für Tortellinifüllung. Der cremige, italienische Frischkäse zergeht später auf der Zunge.
- Basilikum und Petersilie sind meine liebsten Kräuter für die Tortellini-Füllung. Du kannst aber auch Salbei, Thymian, Oregano oder sogar etwas Minze für die Tortellini-Füllung verwenden, je nachdem, wie du die selbstgemachten Tortellini weiterverwenden willst.
- Zitronenabrieb und eine Prise Muskatnuss runden die Füllung der Tortellini aromatisch perfekt ab.
- Parmesan gibt den Tortellini nicht nur Würze, sondern bindet die Füllung auch wunderbar.
- Salz und Pfeffer dürfen natürlich für die richtige Würze nicht fehlen.
Tortellini selber machen – so einfach geht’s
Schritt 1: Pastateig zubereiten
- Gib das Mehl auf die saubere Arbeitsfläche und forme es zu einem Krater. Schlage die Eier in die Mitte und verquirle sie mit einer Gabel.
- Füge immer mehr Mehl von der Seite hinzu, bis der Teig sich nicht mehr mit der Gabel verrühren lässt.
- Knete den Pastateig dann mit den Händen 5-10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Schlage den fertigen Teig in ein Bienenwachstuch oder eine Folie ein und lasse ihn 30 Minuten lang ruhen.
Schritt 2: Füllung zubereiten und Pastateig ausrollen
- Hacke die Kräuter fein.
- Reibe den Parmesan und vermische Kräuter, Parmesan und alle restlichen Zutaten für die Füllung gründlich. Fülle die Füllung am besten in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Rolle den Pastateig mit einer Pastamaschine dünn aus.
- Schneide ihn in ca. 5 cm große Quadrate.
Schritt 3: Tortellini füllen und formen
- Gib einen Klecks der Füllung auf jedes Teigquadrat.
- Benetze die Ränder des Teigs mit etwas Wasser. Sehr gut geht das mit einer kleinen Sprühflasche und falte die Ecken so aufeinander, dass kleine Dreiecke entstehen.
- Nimm je ein Tortellinidreieck in die Hand. Lege es unter deinen Zeigefinger.
- Lege eine Ecke der Tortellini um den Finger.
- Drücke die zweite Ecke des Tortelliniteigs auf die erste und drücke sie gut fest. Verfahre mit den übrigen Tortellini genauso.
Alternative Füllungen für die selbstgemachten Tortellini
Die simpelste aller Füllungen für selbstgemachte Tortellini ist die cremige Ricotta-Füllung, die du in diesem Rezept findest. Aber natürlich hast du bei der Füllung der selbstgemachten Tortellini sehr viele Möglichkeiten:
- Hackfleisch (gerne auch veggie)
- Spinat und Ricotta
- Gorgonzola und Walnuss
- 4 Käse
- Pilze
- Auberginen und Pecorino
- Ziegenkäse und Feige
Mehr Lieblings Tortellini Rezepte
Wenn du die Tortellini selber machen magst, probiere als nächstes eines dieser leckeren Rezepte:
Rezept bewerten:
Tortellini selber machen – wie beim Italiener
Zubereitungszeit 19 Minuten
Ergibt 4 Portionen
Zusammenfassung
Einfaches Rezept zum Tortellini selber machen. Mit aromatischer Ricotta-Kräuter-Füllung schmecken diese Tortellini wie beim Italiener. Ein echter Hochgenuss, den du unbedingt ausprobieren solltest!
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 250 g Pastamehl
- 3 Eier Größe L
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 EL Semmelbrösel
- 10 g Basilikum
- 10 g Petersilie
- 30 g Parmesan*
- 1 EL Zitronenabrieb ca. 1 Zitrone
- 1 Prise Muskatnuss*
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer*
Anleitungen
- Gib das Pastamehl auf die saubere Arbeitsfläche und forme es zu einem Krater. Gib die Eier in diesen Krater sowie das Salz und verquirle die Eier kurz mit einer Gabel. Nimm dabei immer mehr Mehl mit auf, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Knete den Pastateig nun mit den Händen so lange, bis er geschmeidig und glatt ist. Wickle den Pastateig in ein Bienenwachstuch oder decke ihn anderweitig ab. Lass den Pastateig 30 Minuten ziehen.
- Hacke Basilikum und Petersilie sehr fein. Vermenge die gehackten Kräuter mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich. Fülle die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Stelle deine Pastamaschine auf die niedrigste Stufe (größter Abstand der Rollen) und kurble den Teig einmal durch. Falte den Teig dann 3-4 mal aufeinander, sodass er wieder durch die Maschine passt und wiederhole diesen Vorgang. Das sorgt dafür, dass der Pastateig stabiler und bissfester wird.
- Rolle den Pastateig dann auf ca. 2-3 mm dicke aus. Bei meiner Pastamaschine ist das Stufe 5 von 8.
- Schneide den Pastateig in Quadrate mit ca. 5 cm Seitenlänge. Gib einen kleinen Klecks Füllung (ca. Haselnussgroß) auf jedes Teigquadrat.
- Benetze die Ränder der Tortellini mit etwas Wasser. Sehr gut geht das mit einer kleinen Sprühflasche. Drücke dann die Ränder der einzelnen Tortellini so aufeinander, dass Dreiecke entstehen.
- Falte nun die Ecken jedes Dreiecks nach unten zur Mitte und drücke sie fest. So entsteht die typische Tortellini-Form.
- Lege die fertig gefalteten Tortellini auf ein Blech mit etwas Pastamehl, so kleben sie nicht an.
- Zum Garen kochst du die Tortellini einfach 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser.
Notizen
Je nachdem, wie groß du die Tortellini machst, ergibt dieses Rezept ca. 40 – 50 Tortellini.
Die fertigen Tortellini halten im Kühlschrank ohne Weiteres einen Tag.
Wer sie länger aufbewahren will, kann sie ohne Weiteres einfrieren. Sie halten im Gefrierfach mehrere Wochen und können direkt aus dem Eisfach heraus gegart werden. Die Garzeit verlängert sich um einige Minuten.
Alternative Füllungen für die Tortellini:
- Hackfleisch (gerne auch veggie)
- Spinat und Ricotta
- Gorgonzola und Walnuss
- 4 Käse
- Pilze
- Auberginen und Pecorino
- Ziegenkäse und Feige
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