Baked Alaska, die flambierte Eisbombe

Baked Alaska, die flambierte Eisbombe

Los gehts heute mit dieser großartigen Eisbombe, alias Baked Alaska mit Nougat Nuss Boden und Himbeereis.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Kühlzeit 6

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 6 50

Anzahl Personen 10

Zutaten

Für den Boden:

100 g weiche Butter
125 g brauner Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 große Bio Eier
100 g Nougat geschmolzen
2 EL Back Kakao
2 EL Milch
100 g Haselnüsse grob gehackt
50 g Nougat in kleinen Würfeln

Für das Eis:

400 g Schlagsahne
400 g gesüßte Kondensmilch
75 g Himbeermarmelade
1 Prise Salz
gefriergetrocknete Himbeeren
rosa Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Für das Baiser:

2 Eiweiß
100 g Zucker

Utensilien:

1 Auflaufform 30x40 cm
1 runder Ausstecher mit 6-7 cm Durchmesser
1 Flambierer

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit Backpapier auskleiden. 100 g weiche Butter, 125 g brauner Zucker, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 große Bio Eier, 2 EL Back Kakao und das geschmolzene Nougat (100 g Nougat) in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für eine Minute zu einem luftigen Teig aufschlagen. 2 EL Milch dazugeben und unterrühren. Dann die 100 g Haselnüsse grob gehackt und 50 g Nougat unterheben.
In die Auflaufform geben, glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Teig beim anfassen zurückspringt ist der Boden fertig.
Für das Eis 400 g Schlagsahne steif aufschlagen. Anschließend 400 g gesüßte Kondensmilch langsam dazugeben und erneut steif aufschlagen. Dann die 75 g Himbeermarmelade dazugeben und unterrühren. 1 Prise Salz und nach Wunsch rosa Lebensmittelfarbe und gefriergetrocknete Himbeerendazugeben und das Eis nochmal durchrühren. In eine frostbeständige Form geben und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht einfrieren.
Vor dem Servieren der Baked Alaska, die 2 Eiweiß mit 100 g Zucker auf ein Wasserbad stellen und unter ständigem rühren so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse eine Temperatur von 70 °C erreicht hat. Dann in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und die Schüssel von außen wieder Zimmertemperatur angenommen hat.
Mit dem runden Ausstecher 10 Kreise aus dem Boden ausstechen. Jeweils eine Kugel Himbeereis auf den Boden setzen. Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Messer auf dem Eis verteilen, sodass die Eiskugel komplett bedeckt ist.
Baked Alaska mit dem Flambierer flambieren und sofort verzehren.

Tipps

Wer keinen Flambierer hat kann alternativ im Backofen de Grill so heiß wie möglich vorheizen und die Baked Alaskas für maximal 20 Sekunden dort flambieren. Hier besteht jedoch eine wesentlich größerer Gefahr dass das Eis schmilzt.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 632 kcal

Fett 34 g

Zucker 61 g

Eiweiß 9 g

Kohlenhydrate 76 g

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