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Chilisauce selber machen: Grundrezept für jede Schärfe – von mild bis extrem

Chilisauce selber machen – so gelingt dir eine fruchtig-scharfe, fermentierte Hot Sauce in jedem Schärfegrad. Einfaches Grundrezept, Tipps zur Fermentation und FAQ für perfekte hausgemachte Chilisauce.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Fermentationszeit 8 Tage
Gesamtzeit 8 Tage 15 Minuten
Anzahl 6 Flaschen á 125 ml

Zutaten 

  • 250 g Chilis
  • 3 Knoblauchzehen
  • 8 g Salz
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Pfeffer
  • 250 ml Apfelessig oder anderer heller Essig

Anleitung 

  • Chilis waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
  • Chilis, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Honig/Ahornsirup und Wasser in einen Mixer geben und zu einer stückigen Masse pürieren.
  • Maische in ein sauberes Glas füllen, mit einem Tuch abdecken und 24-48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  • Apfelessig unterrühren, Glas erneut abdecken und weitere 5-7 Tage fermentieren. Täglich umrühren.
  • Mischung nach einer Woche im Hochleistungsmixer sehr fein pürieren. Optional: Für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb passieren.
  • In sterile Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Tipps

  • Für eine extrem scharfe Variante Habaneros oder ähnliche Chilis verwenden (Handschuhe tragen!).
  • Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen.
  • Haltbarkeit: Im Kühlschrank in sterilen Flaschen mehrere Monate.
  • Vor Gebrauch gut schütteln, da sich die Sauce absetzen kann.
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