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Erbseneintopf vegetarisch: einfaches Rezept

Herzhafter Erbseneintopf vegetarisch – mit TK-Erbsen schnell gemacht oder klassisch mit Schälerbsen. Ideal für Meal Prep und zum Einfrieren.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten 

  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauch
  • 3 Karotten
  • 120 g Knollensellerie entspricht ca. ½ Knolle
  • 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 300 g grüne Erbsen gerne TK
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Stück Veggie Wiener

Anleitung 

  • Schäle 1 Zwiebel und hacke sie fein. Entferne die äußerste Schicht von 1 Lauch sowie den Strunk und wasche ihn gründlich. Schneide ih dann in Halbringe. Schäle und Würfle außerdem 3 Karotten, 120 g Knollensellerie und 1 kg Kartoffeln.
  • Erwärme 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf. Gib zunächst Zwiebeln und Lauch hinzu und dünste das Gemüse kurz, bis es glasig wird. Füge dann das geschnittene Gemüse sowie 300 g grüne Erbsen hinzu. Brate das Gemüse kurz an und gieße dann 1,5 l Gemüsebrühe auf. Gib 1 Lorbeerblatt und 1 TL Majoran dazu und lass den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.
  • Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn nach Herzenslust mit 8 Stück Veggie Wiener und frisch gebackenem Brot.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 321 kcal
Fett 1 g
Zucker 13 g
Eiweiß 11 g
Kohlenhydrate 69 g
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