Erbsensuppe mit Minze & Zitrone

Erbsensuppe mit Minze & Zitrone

Ein leichtes, schnelles Sommergericht, das mit seiner leuchtend grünen Farbe besticht. Schmeckt heiß, lauwarm oder auch eiskalt!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 5

Gesamtzeit 15

Anzahl Personen 3 Portionen

Zutaten

2 l Wasser
50 g Zucker
60 g Salz
900 g Erbsen - frisch oder TK
1 l Wasser eiskalt mit Eiswürfeln
200 ml Wasser
1 Bund Minze
2 EL Olivenöl
1 Zitrone Abrieb und Saft
Salz und Pfeffer
60 g Creme Fraice
Minzblätter und Erbsensprossen zum Garnieren

Anleitung

Bringe 2 Liter Wasser zum Kochen und rühre 50 g Zucker und 60 g Salz ein. Blanchiere dann 900 g Erbsen darin. Frische Erbsen brauchen 5-8 Minuten, gefrorene Erbsen sind in 4-5 Minuten fertig. Ziel ist, das sie Erbsen eine intensive leuchtend grüne Farbe haben.
Hinweis: Du brauchst die gefrorenen Erbsen vorher nicht auftauen lassen.
Fische die Erbsen aus dem heißen Wasser und schrecke sie im 1 Liter Eiswasser ab, dadurch behalten sie ihre grüne Farbe.
Gib die Erbsen zusammen mit 200 ml Wasser, dem Bund Minze sowie 2 EL Olivenöl und dem Abrieb und Saft einer Zitrone in einen Mixer und mixe sie zu einer sämigen Suppe. Du kannst sie nun durch ein Sieb streichen, das macht sie cremiger und noch feiner.
Schmecke die Erbsensuppe mit Minze mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie kalt oder warm mit einem Klecks Creme Fraiche, Minzeblätter und Erbsensprossen sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb für die Garnitur.

Tipps

Du kannst die Suppe ohne Weiteres einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Sie ist schmeckt an heißen Tagen wunderbar als kaltes, leichtes Mittagessen, ist aber auch warm sehr lecker.

Ach einfrieren kannst du die Erbsensuppe mit Minze sehr gut. Sie hält ohne Weiteres 2-3 Monate im Eisfach.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 328 kcal

Fett 9 g

Zucker 18 g

Eiweiß 17 g

Kohlenhydrate 47 g

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