Gib das Mehl zusammen mit Puderzucker, Vanille und Salz sowie der Butter in eine Schüssel. Reibe die Zutaten zwischen den Fingern bis ein Teig entsteht der die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Füge dann das Eigelb hinzu und verknete alles kurz zu einem geschmeidigen Teig. Wickle ihn in Folie oder ein Bienenwachstuch und lass ihn im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den kalten Teig 5 mm dick aus und lege eine gebutterte Tarteform damit aus. Piekse den Teig mit einer Gabel einige male ein, damit Wasserdampf entweichen kann. Lege ein Stück Backpapier auf den Teig und fülle es mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten und backe den Boden für 15 Minuten. Entferne dann die Gewichte und das Backpapier und backe den Boden nochmal für ca. 10 Minuten bis er goldbraun ist.

Erwärme die Milch. Vermenge derweil den Zucker mit Eigelb, Ei und dem Mark der Vanilleschote. Rühre mit einem Schneebesen so lange, bis sich auf der Oberfläche ein heller Schaum bildet. Gib die heiße Milch dann schluckweise zur Eimasse und rühre dabei kräftig sodass die Eier nicht stocken. Fülle die Mischung zurück in den Topf und erhitze die Creme so lange unter rühren bis sie ein sämiger Pudding ist.

Fülle die Puddingcreme in den vorgebackenen Boden und lass ihn komplett abkühlen. Dafür lege ich gerne ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme sodass sich keine Haut bilden kann.

Belege die Himbeertarte kurz vor dem Servieren mit den frischen Himbeeren und bestäube sie mit etwas Puderzucker.