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Gefüllte Plätzchen mit Pistaziencreme

Diese edlen Plätzchen mit Pistaziencreme sind das absolute Highlight auf jedem Plätzchenteller! Ein zarter, mürber Butterteig trifft auf eine luxuriöse, cremige Pistazienfüllung. Sie sehen aus wie vom Konditor, sind aber dank meiner Tipps ganz einfach und gelingsicher zu backen. Das perfekte Rezept für Weihnachten!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Anzahl 50 Plätzchen

Zutaten 

Für den Teig:

  • 125 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 250 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
  • 75 g Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Füllung und Dekoration:

  • 100 g Pistaziencreme
  • 50 g weiße Schokolade
  • 2 EL Pistazien gehackt

Anleitung 

  • Gib 125 g Butter, 2 Eier sowie 250 g Weizenmehl und 75 g Zucker in eine große Rührschüssel. Füge ½ TL Backpulver sowie 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzu und vermenge die Zutaten kurz zu einem geschmeidigen Teig.
  • Wickle den Teig luftdicht ein und kühle ihn für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.
    Mein Tipp: Das Ausrollen klappt später besser, wenn du den Teig zu einer Platte formst, anstatt ihn als Kugel geformt zu kühlen.
  • Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und lege mehrere Backbleche mit Backpapier aus.
    Knete den Teig kurz geschmeidig und rolle ihn mit Hilfe von etwas Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3-4 mm dünn aus.
  • Stich Taler aus dem Teig aus und versieh die Hälfte der Taler mit einem kleine Loch, Stern oder Herz in der Mitte. Backe die Plätzchen dann bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten bis sie an den Rändern goldbraun werden.
  • Schmilz 50 g weiße Schokolade und dekoriere die abgekühlten Oberteile (mit Loch) der Plätzchen damit und bestreue sie mit den gehackten Pistazien. Gib einen Klecks Pistaziencreme auf jedes Unterteil und lege dann vorsichtig eines der dekorierten Oberteile darauf. Lass die Schokolade komplett trocknen bevor du die Plätzchen verpackst.

Tipps

Die Plätzchen mit Pistaziencreme halten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort problemlos 3-4 Wochen. 
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