Grünes Shakshuka mit Spinat & Feta

Grünes Shakshuka mit Spinat & Feta

Grünes Shakshuka mit Spinat, Lauch und Feta: die frische Variante des Klassikers. In 30 Minuten fertig, vegetarisch und perfekt für Brunch & Frühstück.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 30

Anzahl Personen 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Lauch
1 EL Olivenöl
400 g Blattspinat
250 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone Saft
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
4 Eier
100 g Feta oder Ziegenfrischkäse
Petersilie oder Kräuter zum Servieren

Anleitung

Hacke 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe grob. Wasche und putze 3 Stangen Lauch und schneide ihn in schmale Scheiben. Brate dann Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl an und gib dann den Lauch dazu.
Gib die 400 g Blattspinat mit in die Pfanne. Wenn du mit frischem Spinat arbeitest, musst du ihn lediglich waschen und putzen und kannst ihn direkt in die Pfanne geben und so garen. Ggf. ist es sinnvoll, das in mehreren Portionen zu machen. Wenn du magst, kannst du den Spinat jedoch auch vorher blanchieren. Wenn du mit TK-Spinat kochst, musst du ihn vor Verwendung nur kurz auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, bevor du ihn mit in die Pfanne gibst.
Sobald der Lauch zart ist, kommt das Gemüse in einen Mixer und wird zusammen mit 250 ml Gemüsebrühe sowie dem Saft von 1 Zitrone und 1 TL Kreuzkümmel gründlich gemixt, sodass eine cremige Masse entsteht. Schmecke die grüne Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle sie zurück in die Pfanne und forme mit einem Kochlöffel vier Mulden. Gib die 4 Eier jeweils in eine Mulde und und gare die Eier bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 6-8 Minuten, bis sie gestockt sind.
Krümel 100 g Feta über das grüne Shakshuka und garniere es mit Petersilie , Kräutern oder Microgreens.

Tipps

Bei uns gibt es zum grünen Shakshuka immer Fladenbrot, aber auch ein dunkles Sauerteigbrot schmeckt garantiert hervorragend dazu.

Am besten bereitest du das grüne Shakshuka direkt frisch zu, denn die intensive grüne Farbe der Soße bleibt nicht bestehen, wenn du sie im Kühlschrank lagerst.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 375 kcal

Fett 21 g

Zucker 6 g

Eiweiß 27 g

Kohlenhydrate 25 g

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