Stelle die Schüssel auf den Topf mit dem Wasserdampf. Rühre die Masse beständig um, damit das Ei nicht stockt. Nach einigen Minuten sollte die Flüssigkeit deutlich cremiger werden.

Die Creme ist fertig, wenn du einen Löffel hinein tunkst und die Creme die Rückseite des Löffels komplett bedeckt, ohne herunter zu laufen. Ziehst du nun mit dem Finger eine Spur durch die Creme, bleibt sie klar und verläuft nicht sofort wieder. Wenn du ein Küchenthemometer hast, dann kannst du auch die Temperatur im Auge behalten. Der Lemoncurd sollte nämlich eine Temperatur von 80-83 °C erreichen.

Nimm die Schüssel nun vom Wasserbad und rühre nach und nach die Butterstücke unter. Das Rühren ist hier sehr wichtig, denn nur dann emulgiert die Butter auch schön und lässt sich zu gut in die Creme einarbeiten. Gib den Lemoncurd nun durch ein feines Sieb um die Reste der Zitronenschale herauszusieben.

Fülle nun den heißen Lemoncurd in ein sauberes Glas mit gut schließendem Deckel. Lass ihn abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Er wird im Kühlschrank deutlich fester. Im Kühlschrank hält der Lemoncurd ohne Weiteres 5-7 Tage.