Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zwiebel und Petersilie darin glasig dünsten. Derweil Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die aufgeschlagenen Eier dazugeben sowie etwa 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Zwiebeln und Petersilie in die Schüssel geben. In diesem Topf die Milch erwärmen.

Sobald die Milch warm, aber nicht heiß ist, Milch nach und dazugeben und mit den Händen zu einem homogenen Knödelteig verkneten. Teig etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Teig nochmal durchmischen und dann die Knödel formen. Je nach Größe der Knödel ergibt der Knödelteig 6 bis 8 Semmelknödel. Die fertigen Knödel in das siedende Wasser legen. Hitze herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Deckel unbedingt auf den Topf geben.