Original italienischer Pastateig mit Ei
Original italienisches Pastateig Rezept mit Hartweizengrieß und Ei. Zubereitet aus zwei Zutaten kannst du mit diesem Rezept die leckerste selbstgemachte Pasta zubereiten.
Rezept bewerten!
Drucken PinnenVorbereitung 15 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 2 Minuten
Gesamtzeit 47 Minuten
Anzahl Personen
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 500 g Pastamehl alternativ 350 g Weizenmehl Typ 550 und 150 g Hartweizengrieß oder nur Weizenmehl Typ 550 (oder Tipo 00 aus dem italienischen Feinkosthandel)
- 5 Eier Bio, Größe M
Zum Ausrollen
- Extra Hartweizengrieß und Mehl
Kochutensilien
- 1 Pastamaschine manuell oder elektrisch
Anleitung
- 500 g Pastamehl (oder Weizenmehl und den Hartweizengrieß gut vermischt) auf der sauberen Arbeitsplatte zu einem Berg auftürmen. In der Mitte mit den Fingern eine tiefe Mulde (einen "Krater") formen. 5 Eier in diese Mulde aufschlagen.
- Die Eier in der Mulde mit einer Gabel vorsichtig verquirlen. Dabei vom inneren Rand des Kraters nach und nach immer etwas mehr von der Mehlmischung mit in die Eier rühren, bis eine dicke, breiige Masse entsteht, die nicht mehr wegfließen kann.
- Die Gabel beiseitelegen. Nun mit den Händen das restliche Mehl vom äußeren Rand über die Masse schieben und alles zu einem Teig verkneten. Der Teig ist anfangs recht bröselig und hart – das ist normal! Knete den Teig mit dem Handballen für gut 10 Minuten kräftig durch, bis er weich, glatt und geschmeidig ist. (Tipp: Er ist perfekt, wenn er leicht zurückspringt, wenn du mit dem Finger hineindrückst).
- Den fertigen Teigklumpen luftdicht in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch einschlagen und für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (das Mehl muss quellen!).
- Den Teig in 3-4 handliche Portionen teilen. Die Nudelmaschine auf die größte Stufe (dickste Einstellung) stellen. Eine Teigportion mit den Händen etwas flachdrücken und einmal durch die Maschine kurbeln. Den Teig nun wie einen Brief dritteln (übereinanderfalten) und erneut durch die größte Stufe kurbeln. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. (Sollte er kleben, leicht mit Mehl bestäuben).
- Den Teig nun ohne erneutes Falten mehrfach durch die Maschine kurbeln und die Maschine dabei nach jedem Durchgang eine Stufe feiner stellen, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist. Die dünnen Teigbahnen nun durch den Tagliatelle- oder Spaghetti-Aufsatz kurbeln.
- Die fertigen Nudeln großzügig mit Grieß oder Mehl bestäuben, zu lockeren Nestern eindrehen und auf einem bemehlten Tablett ablegen. Die frische Pasta in kochendem, gut gesalzenem Wasser (1 TL Salz pro Liter) für ca. 90 bis 120 Sekunden garen. Abgießen, in der gewünschten Soße schwenken und sofort servieren!
- Nudeln im kochenden Wasser (gut salzen, 1 TL pro Liter Kochwasser, 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln) etwa 90 Sekunden garen. Wenn Du sie noch in der Sauce schwenkst, nur 60 Sekunden garen und servieren.
Tipps
Du kannst die selbst gemachten Nudeln im Kühlschrank etwa 2-3 Tage lagern, bevor Du sie verbrauchen solltest.
Selbst gemachte Nudeln lassen sich aber auch gut einfrieren. Du kannst sie in einen Gefrierbeutel verpacken und im Eisfach 3-4 Monate lagern. Zum garen gibst Du sie einfach gefroren ins kochende, salzige Wasser. Die Garzeit verlängert sich etwa um 1 Minute. Ich empfehle nicht, die Nudeln vorher auszutauen, da sie dann klebrig werden können und beim Kochen zu einem großen Klumpen werden.
Du kannst auch den Nudelteig direkt einfrieren. Dieser sollte dann natürlich am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Du ihn weiter zu Pasta verarbeitest.
Alternative Pastasorten, die Du aus dem Nudelteig zubereiten kannst:
- Ravioli
- Tortellini
- Spaghetti
- Pappardelle
- Farfale
- Oriccette
- Gelb = Kurkuma
- Orange = Tomatenmark
- Rot = Rote Bete Pulver
- Grün = Spinatpulver
- Blau = blaues Spirulina Pulver
- Braun = Backkakao
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien 443 kcal
Fett 6 g
Zucker 1 g
Eiweiß 17 g
Kohlenhydrate 80 g
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Bewerte das Rezept!