Gib 150 g Butter, 125 g braunen Zucker, 1 Ei, 50 g gemahlene Mandeln sowie ½ TL Salz, 300 g Weizenmehl und 5 g Backpulver in eine große Rührschüssel. Füge 1 TL Zimt, 1 Prise Nelke, 1 Prise Kardamom und 1 TL Zitronenabrieb mit dazu und vermenge alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.

Forme den Teig flach wie einen Ziegel, wickle ihn in ein Bienenwachstuch oder Folie und lass ihn für mindestens 2 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und lege einige Backbleche mit Backpapier aus.

Rolle den Teig etwa 4-5 mm dick aus und Forme die Spekulatius mit einer Spekulatius-Walze oder speziellen Model. Lege sie dann auf die vorbereiteten Bleche und pinsle sie mit etwas Milch ein.

Backe sie dann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10-12 Minuten bis sie an den Rändern goldbraun werden.