Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten lang köcheln lassen. Masse durch Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und abkühlen lassen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Für die Herzchen Butter und Zucker schaumig schlagen, nacheinander die Eier gut unterrühren und die ganze Masse für ca.5 Minuten luftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Butter, Zucker, Ei Masse heben. Himbeerpüree dazu geben und in einer gefetteten Backform (ca. 20x25 cm groß) 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Boden fertig gebacken ist.
Den Teig für die Herzchen aus der Form nehmen und mit einem Herz Ausstecher (ca. 2-2,5 cm hoch) kleiner Herzchen ausstechen.
Kaffee, Buttermilch, Öl und Eier mit einem Schneebesen vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Salz, Natron und Backpulver ebenfalls vermengen und dann die trocken Zutaten zu den feuchten geben und zu einem homogenen Teig vermengen.
Zwei Backformen á 16 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Die erste Backform ca. einen halben Zentimeter hoch mit Teig befüllen und die Herzen im Kreis aufrecht hinein stellen, so dass sich ein bündiger Kreis aus ausgestochenen Herzchen ergibt. Die Form dann so weit mit Teig auffüllen, dass die Spitzen der Herzchen noch 1-2 mm heraus schauen. Den restlichen Teig in die zweite Backform geben und bei 170 °C für 30-40 Minuten Backen. Mit der Stäbchenprobe die Garstufe kontrollieren.
Frischkäse mit Puderzucker, Himbeerpüree und 3 TL SanApart cremig rühren. In einem zweiten Gefäß Sahne mit den restlichen drei TL SanApart steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
Den völlig abgekühlten Tortenboden ohne Herzchen halbieren (der breite nach). Tortenboden mit Herzchen auf der Oberseite so weit zuschneiden, dass er einigermaßen heben ist, ohne dabei die Herzchen im Inneren zu beschädigen.
Einen Tortenboden ohne Herzchen auf einen kleine Tortenplatte setzen, etwas Creme darauf verteilen und dann den Tortenboden mit Herzen daraus setzen. Ebenfalls Creme darauf geben und zu guter letzt den zweiten Tortenboden ohne Herzchen darauf setzen. Torte mit etwas Creme möglichst Glatt einkleiden um sämtliche Krümel einzuschließen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen wird die Ganache hergestellt. Dazu Schokolade hacken und Sahne in einem Topf erhitzen. Wenn die Sahne heiß ist von der Flamme nehmen und unter ständigem rühren die gehackte Schokolade darin auflösen.
Eine zweite Schicht Creme auf die Torte auftragen und glatt streichen. Ca. 100 ml der mittlerweile abgekühlten Ganache auf die Torte geben und mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette so verstreichen, das etwas davon an den Seiten der Torte herunter laufen kann.
Die gewaschenen und gut getrockneten Himbeeren auf die Ganache stellen und fertig ist die Torte.
Notizen
Solltet Ihr noch Herzchen übrig haben, empfehle ich, diese einfach mit der restlichen Ganache zu überziehen. Schmeckt hervorragend.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!