Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Die Schüssel in der die Baisermasse vorbereitet wird sowie den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine vollständig von Fettrückständen befreien. Dafür einige tropfen hellen Essig oder Zitronensaft auf ein sauberes Tuch geben und Schüssel und Schneebesen damit gründlich ausreiben.
Die Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß steif ist, langsam den Zucker und die Vanille dazu geben und 5-10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dazu etwas von der Eischneemasse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Wenn keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, ist die Masse fertig. Ansonsten einfach noch etwas weiter schlagen.
Die Speisestärke über die fertig geschlagene Eischneemasse sieben und unterheben. Die Masse mit einen Spritzbeutel oder zwei Esslöffeln auf ein Backblech mit Backpapier geben. Wichtig ist, dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht in die später die Füllung gegeben werden kann.
Die Baiser bei 120 °C Umluft ca. 50 Minuten lang trocknen lassen. Die Pavlovas sind fertig wenn sie sich ohne Probleme vom Backblech lösen lassen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und dann bis zum servieren in einer luftdicht verschlossenen Verpackung aufbewahren.
Kurz vor dem servieren die Sahne mit der Vanille schlagen. Die Sahne sollte nicht ganz steif sein, sondern eher eine weiche Konsistenz haben. Einen Esslöffel der Sahne in die Mulde der Mini Pavlovas füllen und mit Beeren, Aprikosen und Physalis dekorieren. Zum Servieren nach Belieben noch etwas Puderzucker darauf streuen.
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