Ein saftiger Limetten Teig gefüllt mit Limetten Curd und Himbeeren - umhüllt von einer luftig lockeren Sahne Quark Creme - mein perfekter Geburtstagskuchen
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Springformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestäuben. Die Schale der Limetten mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Natron in die Rührschüssel Sieben. Butter, Eier und Limettenschale dazu geben und alles für 1 Minute mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Limettensaft dazu geben und nochmals kurz rühren. Lebensmittelfarben zufügen bis der Teig eine limettengrüne Farbe hat. Ich empfehle Pastenfarben, da flüssige Lebensmittelfarben dem Teig zu viel Feuchtigkeit geben. Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Böden nach dem backen in der Form abkühlen lassen. Dann aus den Formen nehmen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Ihr den Limetten Curd selbst macht, diesen am besten auch am Abend vorher vorbereiten.
Exkurs Limetten Curd:
Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Eier und Eigelb zusammen mit allen Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben. Schüssel auf ein Wasserbad stellen. Wasser zum kochen bringen und bei gleichmäßiger Hitze und ständigem Rühren eindicken lassen. Dies dauert ca. 10-20 Minuten. Die eingedickte Creme durch ein feines Sieb streichen. Butter in kleinen flocken unter die Creme rühren und in ein Einweckglas füllen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Torte Füllen:
Die Tortenboden halbieren und den brauen Rand vom Backen entfernen. Ebenfalls den braunen Boden und Decke dünn abschneiden.
Quark mit Puderzucker uns 3 TL SanApart vermengen. Sahne mit den restlichen 2 TL SanApart steif schlagen und unter den Quark heben. Mit etwas Pinker Lebensmittelfarbe nach belieben einfärben. Hier empfehle ich ebenfalls wieder Pastenfarbe.
Den ersten Tortenboden mit ca. 2 EL Quarkcreme einstreichen. 2 EL Limetten Curd darauf verteilen. Dann den zweiten Boden darf setzen. Diesen ebenfalls mit Quarkcreme füllen. Die Himbeeren mit der Gabel etwas verdrücken und auf die Creme geben. Mit dem dritten Boden ebenfalls so verfahren und mit Limetten Curd füllen. Dann den Deckel darauf setzen. Mit etwas Quarkcreme die Torte dünn einstreichen, so dass die Seiten schön glatt sind. Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Torte mit der restlichen Creme einstreiche und glatt abziehen. Dafür eignet sich ein sauberes Lineal am besten. Übrige Creme in Tupfen auf Torte Spritzen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Notizen
Wenn Ihr eine Torte mit 26 cm backen möchtet, einfach die Mengen verdoppeln
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!