Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd zum kochen bringen. Schokolade klein hacken, in eine wärmefeste Schüssel geben und die heiße Sahne darüber verteilen. Zudecken und nach 10 Minuten so lange führen, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 170 °C vorheizen und das 12er Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Eier, kalten Kaffee, Buttermilch und Öl gut vermischen. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten für die Cupcakes vermischen, dann die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz zu einem glatten Teig vermengen.
Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu 2/3 bis 3/4 voll sein.
Dann bei 170 °C für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Nach dem Backen auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald die Cupcakes kalt sind und auch die Schokosahne komplett durchgekühlt ist, mit dem Apfelentkerner oder Essstäbchen ein kleines Loch in die Mitte jedes Cupcakes machen. Es darf nicht durchgängig sein. Das Karamell in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden. Das Loch im Cupcake dann komplett mit Karamell auffüllen.
Die Schokosahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dafür 3 TL SanApart zugeben. Die steife Schokosahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Das restliche Karamell mit dem Spritzbeutel über der Schokosahne verteilen. Die Prise Salz ebenfalls gleichmäßig auf die Cupcakes streuen. Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!