Saftige Schoko Cupcakes mit dunkler Schoko-Sahne und ganz viel salzigem Karamell.
Na, habt Ihr an Halloween ordentlich gefeiert? Wir waren zwar auf keiner Party, hatten aber trotzdem einen tollen Abend mit meinem neuesten Backwerk.
Und nachdem hier bei uns in Bayern am Dienstag ja Feiertag war, konnten wir am nächsten Tag auch ausgiebig ausschlafen. Obwohl es ja durch den Feiertag eine kurze Woche für mich war, waren wir ziemlich viel unterwegs.
Wer mir auf YouTube folgt, weiß das natürlich schon längst ;-) Neben Spieleabend und heißen Maroni essen, habe ich aber selbstverständlich auch noch Zeit zum backen gefunden.
Der saftige Schoko Cupcake ist mein Lieblingsrezept
Ich habe sogar ziemlich viel gebacken. Weil wir nämlich vor Weihnachten Andys Familie im Rheinland besuchen und Ihr hier aber trotzdem nicht auf meinen üblichen Sonntags-Post verzichten sollt, habe ich ein bisschen vorproduziert.
Dabei ist mir dann aufgefallen, dass ich Euch zwar schon ganz viele Cupcakes gezeigt habe, mein eigenes Lieblingsrezept aber bisher gar nicht dabei war.
Denn obwohl Zitronen Mohn Cupcakes und Erdbeer Cupcakes wirklich mega lecker sind (nur so der Vollständigkeit halber: Ich liebe jedes einzelne meiner Cupcake Rezepte heiß und innig) gibt es auch für mich einen Cupcake, der einfach alles toppt.
Und genau deswegen gibts diese Woche eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, nämlich diese super leckeren Schoko Karamell Cupcakes. Die sehr schokoladig sind, aber trotz der Kombination mit salzigem Karamell nicht zu süß sind.
Das Karamell für die Schoko Cupcakes dauert 10 Minuten
Das salzige Karamell habe ich Euch ja schon gezeigt, als ich im Frühjahr die Snickers Cupcakes gebacken habe. Ich mache das Karamell immer selber, dauert keine 10 Minuten und das Ergebnis ist der Hammer. Zum Rezept für das Salted Karamell gehts hier.
Die Cupcakes kommen sogar gleich mit doppelt Karamell. Neben dem dekadenten Karamell Drizzle über der Schokosahne sind sie nämlich auch mit Karamell gefüllt.
Saftige Schoko Cupcakes mit Geling-Garantie
Das macht die Cupcakes erst so richtig saftig und sorgt für ein absolut großartiges Geschmackserlebnis! Und das Allerbeste?
Die Cupcakes sind absolut unkompliziert, also quasi mit Geling-Garantie und schmecken jedem. Sogar Leute, die eigentlich kein Karamell mögen, sind echte Fans dieser Cupcakes geworden ;-)
Ich hoffe, Ihr lernt die Schoko Karamell Cupcakes genau so lieben, wie ich es tue.
Saftige Schoko Karamell Cupcakes – Schokomuffins 2.0
Klicke auf die Sterne zum bewerten. Herzlichen Dank ♥
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 175 g Mehl
- 100 g weißer Zucker
- 80 g brauner Zucker
- 30 g Kakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 110 ml Espresso alternativ Kaffee
- 120 ml Buttermilch
- 210 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier
Für die Schokosahne
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zartbitterschokolade
Außerdem
- 150 g Salziges Karamell
- 1 Prise Grobes Salz
- 1 Apfelentkerner oder ein Essstäbchen
- 2 Spritzbeutel und Sterntülle
- 1 Muffinblech
- 12 Papierförmchen
Anleitung
- Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd zum kochen bringen. Schokolade klein hacken, in eine wärmefeste Schüssel geben und die heiße Sahne darüber verteilen. Zudecken und nach 10 Minuten so lange führen, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 170 °C vorheizen und das 12er Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Eier, kalten Kaffee, Buttermilch und Öl gut vermischen. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten für die Cupcakes vermischen, dann die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz zu einem glatten Teig vermengen.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu 2/3 bis 3/4 voll sein.
- Dann bei 170 °C für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Nach dem Backen auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen.
- Sobald die Cupcakes kalt sind und auch die Schokosahne komplett durchgekühlt ist, mit dem Apfelentkerner oder Essstäbchen ein kleines Loch in die Mitte jedes Cupcakes machen. Es darf nicht durchgängig sein. Das Karamell in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden. Das Loch im Cupcake dann komplett mit Karamell auffüllen.
- Die Schokosahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dafür 3 TL SanApart zugeben. Die steife Schokosahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Das restliche Karamell mit dem Spritzbeutel über der Schokosahne verteilen. Die Prise Salz ebenfalls gleichmäßig auf die Cupcakes streuen. Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Hallo,
Ich habe schon dein anderes tolles Rezept mit der Karamel Soße gemacht ( die Cupcakes mit Banane und Caramel) .
Aber bei mir verflüchtigt sich das Caramel im Kern in den Teig. Was könnte ich falsch machen?
Lg Doreen
Liebe Doreen,
vielen Dank für Deine Nachricht. Es freut mich riesig, dass Du das Rezept so gerne magst. Bei mir ist es auch so, dass ein Teil des Karamells in den Teig sickert, wenn die Cupcakes länger stehen. Ich habe dazu ein paar Ideen:
– Du könntest 50 ml Sahne in Karamell durch 50 g Butter ersetzen. Dadurch wird das Karamell wenn es kalt ist etwas fester und sickert nicht mehr so leicht in den Teig.
– Du könntest die Mulden im Cupcake mit etwas geschmolzener Schokolade auspinseln, dadurch würde eine Art Wand entstehen, die das Karamell festhält.
Ich hoffe, es ist eine passende Idee dabei :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hi!
Kann ich den Kaffee auch komplett ersetzen? Das Rezept klingt klasse, aber Kaffeegeschmack sagt mir leider generell nicht zu.
Hi Tobias,
vielen Dank für Deine Frage :) Du kannst den Kaffee auch komplett durch Milch ersetzen. Allerdings verspreche ich Dir, dass die Cupcakes am Ende überhaupt nicht nach Kaffee schmecken, auch wenn Du ihn verwendest. Er sorgt lediglich dafür, dass das Schokoaroma verstärkt wird, verleiht dem Gebäck aber keinerlei Kaffeearoma.
Ganz viel Erfolg beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Annelie
Hallo. Was für Papierkörbchen kaufst du da? Ich habe schon mehrere probiert aber keine passen so richtig in die Silikonform, sie sind immer etwas größer als gewünscht
Danke!
LG Nati
Liebe Natália,
vielen Dank für Deine Frage. Ich kaufe tatsächlich meist die Papierkörbchen, die es in der Backabteilung im Supermarkt gibt. Allerdings habe ich ein Metallblech, da sind die Mulden glaube ich ein bisschen größer als bei Silikonförmchen. Ich habe eben mal kurz recherchiert und es scheint keine speziellen Papierförmchen für Silikonformen zu geben. Mein Tipp wäre, einige unterschiedliche Hersteller zu bestellen und auszuprobieren oder genau nachzumessen, wie groß deine Silikonformen sind :) Ich hoffe, du wirst fündig! Sag mir gerne Bescheid, wenn Du einen guten Hersteller gefunden hast. Ich plane aktuell bald ein Back- und Koch FAQ zu erstellen, da würde diese Information sehr gut dazu passen. :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo,
Wie lange im vorraus kann man diese cupcakes machen wen sie im Kühlschrank gelagert werden?
Lg Diana
Liebe Diana,
die fertigen Cupcakes kannst Du 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Die Schokosahne verliert mit der Zeit leider ihr Volumen. Eine Alternative wäre, die Basis der Cupcakes bereits vorher zu backen und bis zur Verwendung einzufrieren. Auch das Karamell kannst Du gut vorbereiten. In einem Gefäß mit Deckel hält es sich mehrere Wochen. Auch die Schokosahne kannst du gut vorbereiten, solange du sie nicht aufschlägst und im Kühlschrank lagerst. Wenn Du die Cupcakes dann brauchst fügst du einfach alles zusammen, das geht dann recht schnell :)
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Ganz liebe Grüße
Annelie