Für den Fruchtspiegel die Gelatine mit etwas Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Währenddessen die Himbeeren und den Zucker aufkochen lassen, bis die Himbeeren zerfallen sind. Die gequollene Gelatine dazugeben und unter rühren auflösen. Die fertige Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform gießen (16 cm Durchmesser). Im Kühlschrank erkalten lassen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit ca. 16 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben. Mehl sieben und alles zu einem luftigen Teig aufschlagen. In eine vorbereitete Backform füllen und für ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Den Boden nach dem backen komplett abkühlen lassen und eine Herzform daraus ausschneiden die etwas kleiner ist, als die Form die Ihr verwendet. Den erkalteten Fruchtspiegel ebenfalls so wie den Boden zuschneiden.
Für die Creme alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif aufschlagen. Die Creme dann in die Form füllen, sodass diese zu etwa 2/3 gefüllt ist. Dann erst den Fruchtspiegel in die Creme drücken und anschließend den Boden genau so darauf setzen.
Torte für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Für die Mirrorglaze die Schokolade in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen. In einem Topf Zucker, Wasser und gesüßte Kondensmilch vermischen und für mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Die gequollene Gelatine dazu geben und rühren bis diese sich aufgelöst hat. Die Masse über die Schokolade gießen und diese schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann die Lebensmittelfarbe dazugeben.
Die gefrorene Torte aus der Form nehmen und auf ein Gitter setzen das über einer Auflaufform oder einem Backblech steht, um die überschüssige Mirror Glaze aufzufangen. Die Mirror Glaze sollte zum übergießen ca. 35 °C haben. Die Mirror Glaze durch ein Sieb in einen Krug geben, das entfernt alle Luftblasen und Klümpchen.
Mirror Glaze über die Törtchen gießen, diese abtropfen lassen und dann mit Kleeblättern, essbarem Glitzer und Glitzerstreusel dekorieren. Die Torte schmeckt am Besten halbgefroren. Also entweder gleich verzehren oder bis zum Verzehr ins Gefrierfach stellen.
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