Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenform gründlich mit Öl einpinseln. Den Boden zusätzlich noch mit etwas Backpapier auslegen, so löst sich das vegane Bananenbrot später gut aus der Form.
In einer Schüssel die drei Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Es sollten keine großen Stücke mehr vorhanden sein. Dann das Sonnenblumenöl und den Zucker mit in die Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel gut vermischen.Mehl, Backpulver und Zimt dazugeben und kurz unterrühren, sodass das gesamte Mehl untergemischt ist. Dann Schokochips, getrocknete Früchte und/oder Nüsse nach Wunsch unterrühren.
Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Banane in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Bananenbrot dann bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Bananenbrot nach dem Backen etwas auskühlen lassen, dann aus der Form befreien und direkt, lauwarm oder später kalt servieren.
Notizen
Sollten Deine Bananen noch nicht schön schwarz sein, backe sie für etwa 20 Minuten im Ofen. Dabei solltest Du die Schale der Bananen ein paar mal mit einer Gabel einstechen, sodass sie nicht explodiert. Durch den Backvorgang reift die Banane gewissermaßen im Schnelldurchgang nach.Sehr reife Bananen kannst Du wunderbar mit und ohne Schale einfrieren. Vor der Verwendung im Bananenbrot müssen sie unbedingt wieder aufgetaut sein.
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