Rezept für vegetarischen Nudelsalat wie von Oma. Mit cremigem Mayo Dressing, Erbsen und Paprika darf dieser einfache Nudelsalat im Sommer nicht fehlen. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten und der Nudelsalat kann problemlos vorbereitet werden.
Zutaten
Zutaten für den Salat
400gNudelnz.B. Mini Penne
1Paprika
200gDillgurkenin Scheiben oder ganz
2Lauchzwiebeln
100gErbsenaus der Dose
100gGouda
50gKirschtomaten
Zutaten für das Dressing
150gMayonnaise
100gNaturjoghurt
1ELDijonsenf
3ELGurkenwasserFlüssigkeit aus dem Essiggurken-Glas
In einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Faustregel: 1 Liter Wasser je 100 g Nudeln. Sobald das Nudelwasser kocht ordentlich salzen (1 TL Salz pro Liter Kochwasser) und nach Packungsangabe garen.
Derweil Paprika in kleine Würfel schneiden, Dillgurken in Streifen oder Würfel schneiden und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln und Gouda ebenfalls in Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Erbsen abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Nudeln nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit in die Schüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel vermengen. Nach Bedarf etwas mehr Gurkenwasser dazugeben.
Dressing zum Nudelsalat geben. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelsalat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Notizen
Der Nudelsalat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage. Mische ihn vor dem Servieren kräftig durch sodass sich das Dressing gut verteilen kann.
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