Rosinenbrötchen wie vom Bäcker

Rosinenbrötchen wie vom Bäcker

Fluffig, saftig und herrlich süß! Mit dem genialen Einweich-Trick für die Rosinen werden sie einfach perfekt.

Autor: Annelie

Rezept bewerten!

Keine Bewertung

Drucken Pinnen

Vorbereitung 25

Ruhezeit 1 30

Koch-/Backzeit 30

Gesamtzeit 2 25

Anzahl Personen 12 Rosinenbrötchen

Zutaten

Zutaten für den Teig:

150 g Rosinen
100 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
150 ml Milch gerne pflanzlich
80 g Butter
21 g frische Hefe ½ Würfel ODER 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
2 Bio-Eier Größe M oder L
1 Prise Salz

Für den Anstrich (vor dem Backen):

1 Bio-Ei
2 EL Milch gerne pflanzlich

Anleitung

Vorbereitung

Rosinen einweichen: 150 g Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit 100 ml lauwarmes Wasser übergießen. Mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) ziehen lassen, damit sie das Wasser komplett aufsaugen können.

Der Teig

Die Flüssigkeit: 150 ml Milch in einen kleinen Topf geben und 80 g Butter in Stücken hinzufügen. Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achtung: Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen! Sie darf nur lauwarm (max. 40 °C) sein, wenn sie später zur Hefe kommt.
Rosinen abtropfen: Das Einweichwasser der Rosinen gründlich abgießen. Die Rosinen am besten kurz auf einem Stück Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht zu nass sind und den Teig wässrig machen.
Kneten: 500 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 2 Bio-Eier und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. 21 g frische Hefe mit den Fingern möglichst klein darüber krümeln. Die abgetropften Rosinen sowie die lauwarme Butter-Milch-Mischung dazugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 10 bis 15 Minuten zu einem extrem geschmeidigen, weichen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Stockgare (1. Aufgehen): Den fertigen Teig in der Schüssel mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Formen & Backen

Formen (Schleifen): Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu straffen, runden Teigkugeln formen (die Oberfläche sollte richtig schön gespannt sein, damit sie beim Backen nicht flachlaufen).
Stückgare (2. Aufgehen): Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut abdecken und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar fluffiger geworden sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Finish: 1 Bio-Ei für den Anstrich mit 2 EL Milch verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen (so bekommen sie ihren typischen Bäcker-Glanz!).
Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. (Tipp: Da jeder Ofen anders ist, ab Minute 20 mal einen Blick riskieren, damit sie nicht zu dunkel werden!) Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Du kannst die Rosinenbrötchen hervorragend einfrieren. Sie halten sich im Eisfach ohne Weiteres 3-4 Monate, müssen aber luftdicht verpackt werden um Gefrierbrand vorzubeugen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 288 kcal

Fett 7 g

Zucker 7 g

Eiweiß 7 g

Kohlenhydrate 49 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!