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Rote Bete Suppe mit Kokosmilch & Ingwer (Cremig und Gesund)

Der beste Farbklecks gegen graue Tage! Meine Rote Bete Suppe mit Kokosmilch und Ingwer wärmt von innen, ist in 30 Min. fertig und unglaublich cremig.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 500 g rote Bete frisch
  • 200 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zitrone Saft und etwas Abrieb - alternativ eine Limette
  • 1 msp Kreuzkümmel
  • 1 msp Koriandersaat
  • Salz und Pfeffer
  • Creme Fraiche zum Servieren
  • Koriandergrün zum Servieren

Anleitung 

  • Hacke Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Es musst nicht zu fein sein, denn wir pürrieren die Suppe später. Schäle Kartoffeln und rote Bete und schneide sie in relativ gleichmäßige Stücke.
  • Erhitze das Kokosöl in einem Topf und brate zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin an bis sie glasig sind. Gib dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu und lass die Suppe für 20-30 Minuten köcheln bis Kartoffeln und rote Bete gar sind.
  • Püriere die Suppe und würze sie mit Zitronensaft und -Abrieb sowie Kreuzkümmel, Koriander und Salz und Pfeffer. Schmecke sie ganz nach deinen Vorlieben ab.
  • Serviere sie dann mit einem Klecks Creme Fraiche und etwas Koriandergrün.

Tipps

Du kannst die Supper ohne Weiteres 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Sie lässt sich außerdem sehr gut einfrieren.
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