Saftige Lauchquiche mit Bergkäse (Vegetarisch)

Saftige Lauchquiche mit Bergkäse (Vegetarisch)

Ein knuspriger Vollkorn-Mürbeteig trifft auf eine herzhafte, cremige Lauch-Käse-Füllung. Ein einfaches, vegetarisches Wohlfühlessen für die ganze Familie, das sich wunderbar vorbereiten und einfrieren lässt!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Ruhezeit Teig: 30

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 1 30

Anzahl Personen 12 Stücke

Zutaten

Für den Mürbeteig:

100 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl Type 550
125 g kalte Butter in Würfel geschnitten
½ TL Salz
60 ml Eiswasser

Für die Füllung:

3 Stangen Lauch
1 EL Butter zum Anbraten
1 Zitrone Saft
½ TL Kümmel
3 Eier Bio -Größe M oder L
200 ml Sauerrahm alternativ Schmand
100 g Bergkäse frisch gerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung

Teig zubereiten: Gib 100 g Weizenvollkornmehl zusammen mit 150 g Weizenmehl und ½ TL Salz in eine Schüssel. Füge 125 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) hinzu. Verreibe die Zutaten zügig zwischen den Fingern, bis die Butter etwas ins Mehl eingearbeitet ist und eine krümelige Struktur entsteht. Gib dann 60 ml Eiswasser dazu und vermenge die Zutaten kurz. Knete rasch einen Teig daraus. Achtung: Bitte nicht zu lange kneten, sondern wirklich nur so lang, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wickle den Teig in etwas Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Lauch vorbereiten: Wasche und putze 3 Stangen Lauch und schneide ihn in Ringe oder Halbringe.
Tipp: Im grünen Teil der äußeren Blätter versteckt sich gerne hartnäckige Erde, wasche die Stücke also unbedingt sehr gewissenhaft.
Füllung anrühren: Gib 1 EL Butter in einen Topf oder eine große Pfanne und brate den Lauch darin an, bis er zart und glasig ist. Gib den Lauch dann in eine Schüssel und lass ihn ein paar Minuten abkühlen. Vermenge ihn anschließend mit dem Saft von 1 Zitrone, ½ TL Kümmel, 3 Eier, 200 ml Sauerrahm und dem geriebenen Bergkäse. Schmecke die Füllung kräftig mit Salz und frisch gemahlener Pfeffer ab.
Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Quicheform großzügig mit Butter aus und lege sie nach Bedarf zusätzlich mit Backpapier aus.
Tipp: Bei Formen mit unebenem Rand knülle ich das Backpapier gerne vorher mehrfach zusammen, das macht es weich und geschmeidig sodass es sich auch einem gewellten Rand gut anpassen kann.
Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß aus, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt. Lege den Teig in die Form, drücke ihn am Rand leicht an und schneide eventuelle Überstände bündig mit dem Rand der Form ab.
Backen & Ruhen: Gieße die Lauchfüllung auf den Teigboden und verteile sie gleichmäßig. Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene für ca. 30–40 Minuten, bis das Ei komplett gestockt ist und die Oberfläche beginnt, goldbraun zu werden.
Servieren: Lass die Quiche vor dem Anschnitt unbedingt mindestens 15 Minuten abkühlen. Nur dadurch setzt sie sich und die Füllung wird richtig schön schnittfest.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 234 kcal

Fett 16 g

Zucker 1 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 17 g

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