Schokobrötchen Rezept: fluffig wie vom Bäcker

Schokobrötchen Rezept: fluffig wie vom Bäcker

Fluffige Schokobrötchen wie vom Bäcker selber machen: So gelingt der süße Hefeteig garantiert – inklusive Trick, wie du sie am Vorabend vorbereitest.

Autor: Annelie

Rezept bewerten!

Keine Bewertung

Drucken Pinnen

Vorbereitung 20

Aufgehzeit 1 20

Gesamtzeit 1 40

Anzahl Personen 12 Brötchen

Zutaten

Zutaten für den Teig:

150 ml Milch gerne pflanzlich
80 g Butter
500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
80 g Zucker
2 Bio-Eier Größe M oder L
1 Prise Salz
21 g frische Hefe ½ Würfel, oder 7 g Trockenhefe
150 g Schokotropfen backfest

Für den Anstrich (vor dem Backen):

1 Bio-Ei
2 EL Milch gerne pflanzlich

Anleitung

150 ml Milch in einen kleinen Topf geben und 80 g Butterin Stücken hinzufügen. Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achtung: Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen! Sie darf nur lauwarm (max. 40 °C) sein, wenn sie später zur Hefe kommt.
500 g Weizenmehl , 80 g Zucker, 2 Bio-Eier und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. 21 g frische Hefe mit den Fingern möglichst klein darüber krümeln. Die lauwarme Butter-Milch-Mischung dazugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 10 bis 15 Minuten zu einem extrem geschmeidigen, weichen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst und nicht an den Händen klebt. Ganz zum Schluss 150 g Schokotropfen nur noch kurz unterkneten.
Den fertigen Teig in der Schüssel mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch oder einer Duschhaube abdecken. An einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen teilen (jeder Teigling sollte 85-90 g wiegen). Jede Portion mit den Händen zu straffen, runden Teigkugeln formen (die Oberfläche sollte richtig schön gespannt sein, damit sie beim Backen schön aufgehen).
Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut abdecken und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar fluffiger geworden sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 Bio-Ei für den Anstrich mit 2 EL Milch verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen (so bekommen sie ihren typischen Bäcker-Glanz!). Wenn du magst, kannst du jetzt noch einige dekorative Schokotropfen anbringen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. (Tipp: Da jeder Ofen anders ist, ab Minute 20 mal einen Blick riskieren, damit sie nicht zu dunkel werden!) Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Du kannst die Schokobrötchen hervorragend einfrieren. Sie halten sich im Eisfach ohne Weiteres 3-4 Monate, müssen aber luftdicht verpackt werden um Gefrierbrand vorzubeugen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 313 kcal

Fett 11 g

Zucker 15 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 47 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!