Südtiroler Spinatknödel (Original Rezept)

Südtiroler Spinatknödel (Original Rezept)

Fluffige Spinatknödel mit würzigem Bergkäse, serviert in brauner Butter. Ein echter Hütten-Klassiker für zu Hause!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Ruhezeit 10

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 50

Anzahl Personen 10 Knödel

Zutaten

250 g Blattspinat frisch oder TK
100 g Bergkäse
2 Zwiebeln
10 g Petersilie
30 g Butter
250 g Knödelbrot oder altbackene Brötchen in Würfeln
50 ml Milch mehr nach Bedarf
3 Eier
Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

Parmesan frisch gerieben oder gehobelt
Braune Butter

Anleitung

Vorbereiten: 250 g Blattspinat vorbereiten. Frischen Spinat mit etwas kochendem Wasser übergießen, sodass er kurz zusammenfällt. TK-Spinat komplett auftauen lassen.
Wichtig: Drücke aus dem frischen oder aufgetauten Spinat die gesamte Flüssigkeit kräftig mit den Händen aus, da der Teig sonst viel zu feucht wird.
Schnippeln & Anbraten: 100 g Bergkäse grob reiben. 2 Zwiebeln und 10 g Petersilie fein hacken. 30 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebeln sowie die Petersilie darin glasig anbraten.
Teig anmischen: 250 g Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Den ausgedrückten Spinat, Bergkäse, sowie die angebratenen Zwiebeln und Petersilie hinzufügen. Den Topf, in dem die Zwiebeln waren, direkt nutzen, um 50 ml Milch leicht zu erwärmen.
3 Eier, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Beginne nun, den Teig mit den Händen zu mischen und gib schluckweise nach Bedarf die warme Milch dazu. Der Teig sollte eine feste, aber nicht trockene Konsistenz haben (vergleichbar mit Plätzchenteig).
Ruhen lassen: Lass den Knödelteig 10 Minuten ziehen und knete ihn dann noch einmal durch. Gib bei Bedarf etwas mehr Milch dazu oder – sollte er zu flüssig sein – etwas Semmelbrösel oder eine zerkrümelte Scheibe Toastbrot.
Formen: Erhitze in einem großen Topf reichlich Wasser und salze es. Forme den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu Knödeln (etwa in der Größe eines Tennisballs).
Garen: Sobald das Wasser kocht, drehe die Hitze so weit herunter, dass es nur noch leicht siedet (nicht mehr sprudelt!). Lege die Knödel hinein und lass sie für ca. 10 Minuten gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Servieren: Die Knödel mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt mit heißer brauner Butter und Parmesanraspeln servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 169 kcal

Fett 9 g

Zucker 3 g

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 16 g

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