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Wasserkefir ansetzen: spritzige Limonade selber machen

Wasserkefir selber machen: aus Kristallen, Zucker und Trockenfrüchten wird prickelnde Limonade. Anleitung, Geschmacksideen und Tipps für die Zweitfermentation.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Fermentationszeit 5 Tage
Gesamtzeit 5 Tage 15 Minuten
Anzahl Personen 1 Portion

Zutaten 

  • 1-2 EL Wasserkefir-Kristalle
  • 500 ml Wasser
  • 60 g Zucker normaler weißer Zucker oder Rohrohrzucker
  • 60 g Trockenfrüchte ungeschwefelt
  • 15 ml Zitronensaft optional

Anleitung 

  • Gib das Wasser in ein ausreichend großes Gefäß und löse den Zucker darin auf. Gib nun die Trockenfrüchte und den Zucker sowie optional den Zitronensaft dazu.
  • Decke das Glas locker ab. Ein sauberes Geschirrtuch mit einem Gummiband befestigt ist meine liebste Wahl.
    Lass das Glas nun bei Zimmertemperatur stehen. Nach 3-5 Tagen ist der meiste Zucker verarbeitet und der Wasserkefir schmeckt säuerlich frisch. Probiere gerne täglich mit einem sauberen Löffel.
  • Ist der Wasserkefir fertig fischt du die Trockenfrüchte heraus und gießt die Flüssigkeit ab. Du kannst diesen Wasserkefir jetzt entweder direkt trinken oder zum Aromatisieren und für die Kohlensäure zweitfermentieren.
  • Fülle den Wasserkefir dafür in druckbeständige Flaschen. Gib etwas Zucker oder eine Flüssige Süße wie Reissirup oder Ahornsirup dazu sowie Kräuter oder Früchte.
    Verschließe die Flasche und lass den Wasserkefir bei Raumtemperatur für 24-48 Stunden zweitfermentieren. Wichtig, alle 12-24 Stunden entlüften, denn in der Flasche bildet sich sehr viel Druck. Stelle die Flaschen vor dem Servieren in den Kühlschrank, das beruhigt die Kohlensäure, außerdem schmeckt kalter Wasserkefir leckerer.
  • Der fertige, zweitfermentierte Wasserkefir hält im Kühlschrank gut eine Woche, wird jedoch mit der Zeit saurer weil die Fermentation langsam voran schreitet.

Tipps

Kristalle aufbewahren: Zwischen einzelnen Runden Wasserkefir kannst du die Kristalle im Kühlschrank “parken”. Gib sie dafür in ein Gefäß, fülle so viel Wasser hinein, dass du mindestens die doppelte Höhe Wasser zu Kristallen im Glas hast und gib pro 200 ml Wasser 20 g Zucker mit dazu. Verschließe das Glas locker und lagere es im Kühlschrank. 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 384 kcal
Fett 1 g
Zucker 89 g
Eiweiß 2 g
Kohlenhydrate 99 g
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