Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange drauf hauen bis sehr feine Brösel entstanden sind. Alternativ können die Kekse auch mit einem Foodprocessor gemahlen werden.
Keksbrösel gut mit der zerlassenen Butter vermengen und je 1 EL der Masse in jedes der Papierförmchen füllen. Die Keksmasse mit einem flacchen Gegenstand (z.B. Messergriff) gut am Boden der Förmchen andrücken.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben. Butter, Zucker, Salz und Eier dazu geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu eine geschmeidigen Teig schlagen. Die Milch dazu geben und nochmal kurz kräftig verrühren.
Teig gleichmäßig auf die Förmchen mit Kekseboden verteilen. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein. Bei 170 °C ca. 20-25 Minuten Backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Cupcakes fertig sind.Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
Mascarpone, Schlagsahne und mit Puderzucker zusammen mit der Spekulatiuscreme in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, gibt San Apart dazu um die Creme zu stabilisieren, das ist aber kein Muss. Mein Tipp: Mascarpone und Schlagsahne sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn nur dann lassen sie problemlos zu einer steifen Creme aufschlagen.
Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgefühlten Cupcakes spritzen und mit Spekulatiuskeksen und Kakaopulver nach Herzenslust dekorieren.
Notizen
Die fertigen Cupcakes halten im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage. Achte darauf, sie gut zuzudecken damit die Creme nicht austrocknet. Wenn die Cupcakes eine Zeit lang auf einen Kuchenbuffet stehen werden oder du sie eine längere Strecke im Auto transportierst empfehle ich San Apart zu verwenden damit die Creme auch sicher nicht zusammenfällt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!