Einfaches Rezept für saftige Schoko Spekulatius Cupcakes mit der zartesten Mascarpone-Spekulatius-Creme und einem knusprigen Spekulatius-Keksboden. In der Vorweihnachtszeit dürfen diese Cupcakes auf keiner Kuchentafel fehlen.
Auch wenn sich in meiner Küche schon von Berufswegen ab Anfang November alles um Plätzchen dreht, backe ich auch in dieser Zeit gerne mal etwas anderes als Vanillekipferl und Butterplätzchen. Genau so sind vor einigen Jahren diese Spekulatius-Cupcakes mit fluffigem Schokoteig entstanden. Denn ich LIEBE Spekulatius! Während ich Lebkuchen ohne Weiteres eine Zeit lang im Supermarkt ignorieren kann, sieht es bei Spekulatius da schon ganz anders aus. Die müssen mit, auch wenn es erst September ist.
Dreimal Spekulatius in einem Cupcake
Um das maximale Spekulatius-Aroma im Cupcake zu vereinen, kommen die Aromen an gleich drei Stellen zum Einsatz.
Ganz unten in der Cupcake-Form beginnen wir mit einer Schicht zerbröselter Spekulatius mit etwas Butter. Sie bilden einen Keksboden, wie er zum Beispiel auch bei New York Cheesecake zum Einsatz kommt. Er bleibt auch nach dem Backen wunderbar knusprig und schmeckt intensiv nach Spekulatius.
Im Schokoteig verwenden wir etwas Zimt, der sich zusammen mit dem Kakao verstärkt und dem Teig dadurch ein wunderbar warmes Aroma gibt. In der Mascarpone-Creme verwenden wir Spekulatius-Brotaufstrich, um der Creme zum einen eine tolle Textur zu geben, zum anderen aber auch ein intensives Spekulatius-Aroma.
Welche Spekulatius eignen sich?
Ich verwende am liebsten Gewürzspekulatius, weil sie das intensivste „Weihnachtsaroma” haben. Butter- oder Mandelspekulatius funktionieren auch, sind im Geschmack aber milder.
Für die Creme ist Spekulatius-Creme bzw. Brotaufstrich die richtige Wahl. Du bekommst ihn ab Herbst in vielen Supermärkten. Eine gute Alternative ist Biscoff- bzw. Lotus-Creme, die es ganzjährig gibt. Sie kommt geschmacklich nah dran, schmeckt aber nicht zu 100 % identisch. Im Zweifelsfall kannst du sehr fein gemahlene Gewürzspekulatius unter die Creme rühren, sie wird dadurch jedoch etwas sandig in der Textur.
Die Creme richtig aufschlagen
Damit die Mascarpone-Creme auch schön steif wird, sind zwei Punkte entscheidend:
- Mascarpone und Schlagsahne müssen wirklich richtig kalt sein und am besten direkt aus dem Kühlschrank kommen. Nur dann lassen sie sich aufschlagen. Warm werden beide Zutaten in wenigen Sekunden zu Butter, da sie die Luft nicht halten können.
- Schlage die Creme schnell und gründlich, denn auch zu langes Schlagen sorgt dafür, dass das Fett ausflockt.
Für längere Transportwege oder wenn die Cupcakes eine Zeit lang draußen stehen werden, empfehle ich San Apart oder Sahnesteif als Rückversicherung, dass die Creme nicht zerläuft. Außerdem ist es wichtig, dass die Cupcake-Böden wirklich richtig kalt sind.
Worauf es beim Teig ankommt
Damit nicht nur die Creme gelingt, sondern auch die Cupcake-Böden perfekt werden, kommt es vor allem auf die richtige Konsistenz an. Der Teig sollte schön cremig sein, ohne vom Löffel zu laufen. Gib also nur nach Bedarf einen oder zwei Schlucke Milch zum Teig. Fülle außerdem die Förmchen nur zu ¾ voll, sodass der Teig beim Backen aufgehen kann, ohne dass die Förmchen überlaufen.
Die Stäbchenprobe ist bei Schokoteigen wie diesem immer der sicherste Weg, um den Garpunkt zu bestimmen, denn die Teigfarbe liefert hier keine zuverlässige Auskunft.
Vorbereiten, Aufbewahren & Transportieren
Die fertigen Cupcakes halten sich ohne Weiteres 2–3 Tage im Kühlschrank. Eventuelle Spekulatius zur Deko werden jedoch mit der Zeit weich.
Zum Einfrieren eignen sie sich fertig dekoriert leider nicht, denn die Creme würde beim Wiederauftauen zerlaufen. Du kannst jedoch die Cupcake-Böden vorbacken und einfrieren. Gut verpackt halten sie im Eisfach problemlos 2–3 Monate.
Zum Transportieren empfehle ich auf jeden Fall, die Creme mit Sahnesteif oder SanApart zuzubereiten und eine Box zu verwenden, die hoch genug für die Tuffs ist. Auf längeren Autofahrten verwende ich sogar gerne Boxen mit einem Einleger für Cupcakes, sodass sie wirklich sicher verpackt sind und nicht verrutschen können.
Schoko Spekulatius Cupcakes mit Mascarpone-Creme
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Für den Keksboden:
- 150 g Spekulatiuskekse
- 30 g zerlassene Butter
Für die Cupcakes:
- 100 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Weiche Butter
- 2 Eier
- 30 g Kakao
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
Für die Creme
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 4 TL San Apart
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Spekulatius Brotaufstrich
Zur Deko
- Spekulatiuskekse
- Etwas Kakaopulver
Anleitung
Für die Cupcakes:
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- 150 g Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange drauf hauen bis sehr feine Brösel entstanden sind. Alternativ können die Kekse auch mit einem Foodprocessor gemahlen werden.
- Keksbrösel gut mit 30 g zerlassene Butter vermengen und je 1 EL der Masse in jedes der Papierförmchen füllen. Die Keksmasse mit einem flacchen Gegenstand (z.B. Messergriff) gut am Boden der Förmchen andrücken.
- 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Zimt und 30 g Kakao in eine Rührschüssel sieben. 125 g Weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 Eier dazu geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu eine geschmeidigen Teig schlagen. 2 EL Milch dazu geben und nochmal kurz kräftig verrühren.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen mit Kekseboden verteilen. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein. Bei 170 °C ca. 20-25 Minuten Backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Cupcakes fertig sind.Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne und mit 50 g Puderzucker zusammen mit 3 EL Spekulatius Brotaufstrich in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, gibt 4 TL San Apart dazu um die Creme zu stabilisieren, das ist aber kein Muss. Mein Tipp: Mascarpone und Schlagsahne sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn nur dann lassen sie problemlos zu einer steifen Creme aufschlagen.
- Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgefühlten Cupcakes spritzen und mit Spekulatiuskekse und Etwas Kakaopulver nach Herzenslust dekorieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu Spekulatius-Cupcakes
Das liegt meist daran, dass Schlagsahne und Mascarpone nicht kalt genug sind. Nimm sie wirklich erst ganz kurz, bevor du sie verarbeitest, aus dem Kühlschrank, denn nur dann lassen sie sich steif aufschlagen.
Das liegt häufig an zu warmen Zutaten oder daran, dass die Creme zu lange geschlagen wurde. Wie beim Butter machen flockt das Fett aus Sahne und Mascarpone durch zu langes Schlagen aus.
Nein, nicht unbedingt. Es klappt auch gut ohne. San Apart oder auch Sahnesteif verwende ich gerne, wenn ich weiß, dass die Cupcakes länger draußen stehen oder einen Transport überstehen müssen. Serviere ich sie direkt zuhause zu Kaffee und Kuchen, spare ich mir den Zusatz in der Regel.
Für den richtigen Spekulatius-Geschmack ist sie leider unverzichtbar. Du kannst theoretisch Biscoff-Creme verwenden, die geht geschmacklich in eine ähnliche Richtung, schmeckt aber nicht zu 100 % gleich.
Am leckersten sind Gewürzspekulatius. Theoretisch kannst du auch Butter- oder Mandelspekulatius verwenden, das Ergebnis weicht dann aber geschmacklich etwas ab.
Die Böden ja, die Creme nein. Da die Sahnecreme beim Auftauen zerläuft, kannst du, wenn dann, die Böden vorbacken und erst kurz vor dem Servieren füllen. Du kannst die Cupcakes aber problemlos am Vortag fertig machen und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank lagern. Lediglich den Deko-Spekulatius solltest du erst kurz vorher dazugeben, denn der weicht im Kühlschrank schnell durch.
2–3 Tage im Kühlschrank sind kein Problem, lediglich der Deko-Spekulatius wird mit der Zeit etwas weicher.
Ja, das funktioniert sogar richtig gut! Die im Rezept angegebene Menge reicht für eine Form mit 26–28 cm Durchmesser.
Kanntest du Spekulatius-Creme schon vor diesem Rezept und wenn ja, wie isst oder verwendest du sie am liebsten?
Das Rezept ist wirklich super simpel und soo lecker!
Jedoch würde mich gerne interessieren, wie viele Kalorien so ein Muffin hat?
Könntest du mir da weiter helfen?
Beste Grüße
Vielen Dank für die Frage :) laut einem Kalorien-Schützungs-Tool hat jeder Muffin ca. 410 Kalorien. Ich hoffe, das hilft dir weiter :)
Sooo lecker! Die Spekulatiuscreme schmeckt auch auf dem Frühstücksbrot sehr gut.
Auch eine gute Variante übrige Spekulatius herzunehmen.
Lecker!!!
Die beste Kombination
Lecker und weihnachtlich
Danke für das tolle Rezept
Perfekt um die restlichen Spekulatius loszuwerden und sinnvoll zu nutzen
Tolles Video. Hab Dich über YouTube gefunden. Freu mich schon auf Deine anderen Videos!
Schmeckt zwar weihnachtlich, ist aber auch sonst im Winter super gut
Ich kanns jedes Jahr kaum erwarten bis es wieder Speklatius gibt. Damit zu backen finde ich super
Hab sie zur Weihnachtsfeier im Büro mitgebracht. Alle waren begeistert!
Super weihnachtliches Cupcake Rezept. Kam sehr gut an beim Weihnachtskaffee!
Hallo liebe Annelie, kann man diese leckeren cupcakes auch verbacken und dann einfrieren (natürlich ohne Mascarpone-Häubchen)? Ich möchte sie gerne zu einer Weihnachtsfeier mitnehmen und mir fehlt die Zeit….
Hallo.
Kann ich statt der spekulatiencreme auch spekulatiengewürz verwenden?
Liebe Eva,
Spekulatiusgewürz funktioniert auch was den Geschmack betrifft. Das könnte allerdings mit der Konsistenz der Creme Probleme geben. Ich würde etwas weniger Sahne verwenden und die Konsistenz im Auge behalten.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen!
Annelie