Auberginen waschen und abtrocknen. Der länge nach halbieren und mit einem scharfen Messer Kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. In eine Auflaufform legen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze je nach Größe der Aubergine etwa 20 Minuten garen. Dann weitere 3-5 Minuten bei 200 °C auf der obersten Schiene im Backofen unter dem Grill bräunen.
Derweil Tahini mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Bei Bedarf etwas Wasser zum Verdünnen der Sauce hinzugeben.
Aubergine auf zwei Teller verteilen. Mit Tahini Sauce beträufeln. Mit Granatapfelkernen und den Sprossen dekorieren und zum Abschluss etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Heiß oder lauwarm mit frischem Sauerteigbrot servieren.
Notizen
Das Gericht funktioniert mit den unterschiedlichsten Arten von Auberginen - auch eine Variation ist lecker und zusätzlich hübsch fürs Auge.
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