Omas bestes Rezept für saftige Elisenlebkuchen mit Nüssen, Orangeat und Marzipan ergibt die leckersten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast. Sie sind ein absolutes Muss zu Weihnachten!
Haselnüsse und Mandeln zusammen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Haselnüsse und Mandeln anschließend mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen. Kurz zur Seite stellen. Hacke Orangeat und Zitronat sehr fein und stelle es ebenfalls kurz zur Seite.
Marzipan in kleine Stücke zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Den Zucker zufügen. Zucker und Marzipan zwischen den Fingern zerreiben, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
Eier trennen. 220 g des Eiweiß abwiegen. Die benötigte Menge Eiweiß entspricht, je nach Größe der Eier ca. 6-8 Stück. Die Eiweiß dann nach und nach zur Marzipan-Zucker Masse geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät derweil kräftig rühren, sodass sich alles zu einer glatten Masse verbindet. Haselnüsse und Mandeln, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat sowie Mehl dazu geben. Hirschhornsalz kurz im Rum auflösen und die Mischung dann ebenfalls zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Oblaten und Backbleche vorbereiten. Vom Teig dann mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln eine Portion abstechen und jeweils auf die Oblate setzen. Die benötigte Teigmasse ist etwas größer als ein Golfball.
Die Masse mit angefeuchteten Fingern auf der Oblate formen und glatt streichen. Lebkuchen kann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten hellbraun backen lassen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Zum dekorieren löse den Puderzucker in etwas heißem Wasser auf und streiche die Lebkuchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind damit ein. Für die Schoko-Variante die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist. Schokolade dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren und schmelzen lassen. So wird die Schokolade temperiert.
Die Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen. Gut trocknen lassen und dann in einer Blechdose an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Notizen
Die Elisenlebkuchen halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.
Lagere sie am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort.
Wer mag, kann die Nüsse abwandeln und den Rum durch einen anderen Alkohol oder Apfelsaft bzw. Kirschsaft ersetzen und den Elisenlebkuchen so eine eigene Note geben.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!