Saftige Elisenlebkuchen von Oma

4,45 von 9 Bewertungen

8 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

31 Oktober, 2023

von Annelie

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Omas bestes Rezept für saftige Elisenlebkuchen mit Nüssen, Orangeat und Marzipan ergibt die leckersten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast. Sie sind ein absolutes Muss zu Weihnachten! 

Lebkuchen sind die ersten Vorboten der Advents- und Weihnachtszeit. Im Supermarkt tauchen sie bereits Mitte September auf und auch beim Bäcker gibt es sie spätestens ab Oktober zu kaufen. Richtig lecker sind Elisenlebkuchen jedoch, wenn du sie selbst bäckst!

Orangeat, Zitronat und Marzipan machen die Elisenlebkuchen extra saftig. Egal ob mit Schokolade, Zuckerguss oder in einer anderen Variante, sie sind immer ein Hochgenuss. Mein Tipp ist übrigens, den Teig für mehrere Tage ziehen zu lassen, denn das resultiert in besonders saftigen Elisenlebkuchen. 

Die Zutaten für das saftige Elisenlebkuchen Rezept

• Orangeat und Zitronat werden ganz fein gehackt und machen die Elisenlebkuchen herrlich saftig. 
• Marzipan wird ganz fein zerkrümelt und macht die Elisenlebkuchen ebenfalls besonders saftig. 
• Zucker wird benötigt, um das Marzipan fein zu zerreiben. Du kannst herkömmlichen Haushaltszucker oder feinen Backzucker verwenden. 
• Eiweiß müssen für das Elisenlebkuchen Rezept unbedingt abgewogen werden, damit der Teig die perfekte Konsistenz hat. Aus dem übrigen Eigelb kannst du zum Beispiel Engelsaugen und Linzer Plätzchen backen. 
• Haselnüsse und Mandeln sind meine liebste Wahl, wenn es um das saftige Elisenlebkuchen Rezept geht. Du kannst jedoch auch Walnüsse oder eine Mischung aus allen drei Nusssorten verwenden. 
• Weizenmehl, Typ 405 oder Typ 550 gibt dem Teig die nötige Bindung. 
• Hirschhornsalz ist ein spezielles Backtriebmittel, das typischerweise beim Lebkuchen backen verwendet wird. 
• Rum verwende ich gerne zum Auflösen des Hirschhornsalzes. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, der kann stattdessen Kirschsaft oder Apfelsaft verwenden. 
• Lebkuchengewürz sorgt für ein herrliches Lebkuchen-Aroma. Ein Teelöffel reicht vollkommen für die Teigmenge.
• Backoblaten in 7 cm Durchmesser eignen sich am besten als Grundlage für die Elisenlebkuchen. Sie sorgen nicht nur dafür, dass die Lebkuchen schön saftig bleiben, sondern machen sie auch viel leichter 
• Zartbitterschokolade und Zuckerguss 

So bereitest du die saftigen Elisenlebkuchen zu 

Schritt 1: Teig zubereiten 

1. Hacke Orangeat und Zitronat sehr fein und mahle die Nüsse. Wenn du bereits gemahlene Nüsse verwendest, entfällt dieser Schritt natürlich. 
2. Rupfe das Marzipan in kleine Stücke und gib es zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel. Zerreibe Marzipan und Zucker zwischen den Fingern, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat. 
3. Mische das Eiweiß unter und schlage die Mischung kurz auf, bis sich Marzipan und Zucker ganz aufgelöst haben. 
4. Füge die restlichen Zutaten hinzu und vermenge alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig zugedeckt für mindestens 1 Tag besser 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen. 

Schritt 2: Elisenlebkuchen portionieren und backen 

1. Heize den Backofen vor. Rühre den Teig nach dem Kühlen kurz durch und portioniere ihn auf die Backoblaten. Besonders gut geht das mit einem Eisportionierer, aber auch zwei Löffel funktionieren gut.
2. Gib je eine Teigportion auf eine Oblate. Verfahre so, bis der gesamte Teig verbraucht ist. 
3. Nimm eine Oblate mit Teig in die Hand und streiche den Teig mit den Fingern zum Rand der Oblate hin nach unten. Befeuchte die Finger nach Bedarf mit etwas Wasser. Der Lebkuchen sollte eher hoch als flach sein, damit er beim Backen nicht zerläuft. 
4. Lege die Lebkuchen auf ein Backblech und backe sie bis sie beginnen, goldbraun zu werden. 

Schritt 3: Elisenlebkuchen dekorieren 

1. Löse den Puderzucker in etwas heißem Wasser auf und streiche die Lebkuchen direkt nach dem Backen damit ein. 
2. Schmilz und temperiere die Schokolade und tunke die Lebkuchen hinein. 
3. Lass die Elisenlebkuchen gut trocknen und lagere sie in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort.

Saftiges Elisenlebkuchen Rezept von Oma

Omas bestes Rezept für saftige Elisenlebkuchen mit Nüssen, Orangeat und Marzipan ergibt die leckersten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast. Sie sind ein absolutes Muss zu Weihnachten!

Autor: Annelie

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4,45 von 9 Bewertungen

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 8 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Anzahl 30 Lebkuchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 150 g Haselnüsse
• 150 g Mandeln
• 80 g Orangeat
• 80 g Zitronat
• 100 g Marzipanrohmasse
• 175 g Zucker
• 220 g Eiweiß entspricht ca. 7 Eiern
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 30 g Mehl
• 1 TL Hirschhornsalz
• 2 EL Rum
• Backoblaten 70mm Durchmesser
• 100 g Puderzucker
• heißes Wasser
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Anleitung 

• Haselnüsse und Mandeln zusammen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Haselnüsse und Mandeln anschließend mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen. Kurz zur Seite stellen. Hacke Orangeat und Zitronat sehr fein und stelle es ebenfalls kurz zur Seite.
  
• Marzipan in kleine Stücke zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Den Zucker zufügen. Zucker und Marzipan zwischen den Fingern zerreiben, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
  
• Eier trennen. 220 g des Eiweiß abwiegen. Die benötigte Menge Eiweiß entspricht, je nach Größe der Eier ca. 6-8 Stück. Die Eiweiß dann nach und nach zur Marzipan-Zucker Masse geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät derweil kräftig rühren, sodass sich alles zu einer glatten Masse verbindet. Haselnüsse und Mandeln, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat sowie Mehl dazu geben. Hirschhornsalz kurz im Rum auflösen und die Mischung dann ebenfalls zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  
• Am nächsten Tag Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Oblaten und Backbleche vorbereiten. Vom Teig dann mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln eine Portion abstechen und jeweils auf die Oblate setzen. Die benötigte Teigmasse ist etwas größer als ein Golfball.
  
• Die Masse mit angefeuchteten Fingern auf der Oblate formen und glatt streichen. Lebkuchen kann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten hellbraun backen lassen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
  
• Zum dekorieren löse den Puderzucker in etwas heißem Wasser auf und streiche die Lebkuchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind damit ein. Für die Schoko-Variante die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist. Schokolade dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren und schmelzen lassen. So wird die Schokolade temperiert.
• Die Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen. Gut trocknen lassen und dann in einer Blechdose an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
  

Tipps

• Die Elisenlebkuchen halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen. 
• Lagere sie am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort. 
• Wer mag, kann die Nüsse abwandeln und den Rum durch einen anderen Alkohol oder Apfelsaft bzw. Kirschsaft ersetzen und den Elisenlebkuchen so eine eigene Note geben. 

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