Rezept für eine vegane Quiche mit Mürbeteig in 5 verschiedenen Varianten mit leckerem - diese 5 Variante aus einem Grundrezept kommen ganz ohne Eier aus.
Mehl mit Salz vermengen. In einem kleinen Haufen auf auf die saubere Arbeitsfläche geben. Kalt Butter in Würfeln dazu geben. Kurz vermengen, sodass die Butter mit Mehl bedeckt ist. Nun mit Hilfe eines Nudelholzes einmal ausrollen, sodass die Butter Streifen bildet. Nun den Teig wieder zu einem Haufen zusammenschieben. Erneut aufrollen. Die Rollrichtung sollte dabei immer dieselbe sein, die Butter soll möglichst lange Streifen bilden.
Erneut zusammenschieben. Nun das Eiswasser dazugeben und kurz zu einem Teig verkneten. Dieser darf ruhig etwas krümelig sein und sollte nicht zu glatt geknetet werden. Dann in ein Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten, gerne auf länger im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Quiche Form mit Butter ausstreichen und Boden mit Backpapier auslegen. Teig etwa 3 mm dick ausrollen. In die Form legen, gut festdrücken. Eventuelle Überstände abschneiden. Mein Tipp: Du kannst den Quiche Boden vorbereiten und einfrieren. Auch schon ausgerollt und in die Form gedrückt. So hast Du jederzeit frischen Quicheboden bereit. Er wird gefroren gefüllt und direkt gebacken. Die Backzeit verlängert sich um einige Minuten.
Während der Teig ruht das Gemüse in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lediglich die Tomaten werden nicht vorher gegart. Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben. Bei mittlerer bis höchster Stufe zu einer glatten Masse mixen. Die Füllung in die vorbereitete Quiche geben. Gemüse und veganen Käse zufügen und etwas vermengen. Anstelle von herkömmlichem Tofu kannst Du auch Seidentofu für das Rezept verwenden.
Quiche nun bei 170 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist und auch die Füllung leicht gebräunt ist.
Quiche etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Salat servieren.
Notizen
Die fertige Quiche hält im Kühlschrank etwa 3 Tage. Du kannst sie auch ganz oder Stückweise einfrieren. Zum auftauen kannst Du sie entweder auf die Arbeitsfläche stellen oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schneller gehen muss, kannst Du sie in auch im heißen Backofen auftauen lassen. Bei 100 °C sollte das je nach Größe der Quiche etwa 20-30 Minuten dauern.
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