Plätzchen zum Ausstechen gehört zu Weihnachten wie Christbaum und Geschenke. Wer als Kind bereits mit der eigenen Oma oder Mama backen durfte, für den gehört die gemeinsame Zeit in der Küche vermutlich zu den liebsten Kindheitserinnerungen.
Für den Teig Butter und Zucker in eine große Rührschüssel geben und cremig verrühren. Nach und nach die Eier dazugeben und jedes Ei gut unterrühren. Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver dazugeben und für etwa eine Minute zu einem glatten Teig kneten. ⅔ des Teiges abtrennen, zu einer Kugel formen und abgedeckt in den Kühlschrank legen.
Unter das restliche Teig-Drittel die gemahlenen Mandeln kneten und diese Teigportion ebenfalls abdecken und kühlen. Die Kühlzeit sollte mindestens 2 Stunden betragen, wir empfehlen jedoch eine Kühlzeit von mindestens einer Nacht, damit der Teig genug Zeit zum Durchziehen hat.
Allgemeiner Hinweis zum Backen:
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kekse backen pro Blech etwa 10 Minuten, die genaue Backzeit hängt stark vom jeweiligen Backofen ab.
Je nach Backofen kann es sinnvoll sein, Heißluft statt Ober- und Unterhitze zu verwenden. Bei einer guten Heißluftfunktion können mehrere Backbleche gleichzeitig im Ofen gebacken werden. Bei allen anderen Ofen empfiehlt es sich meist, nur ein Backblech auf einmal im Ofen zu haben.
Orangen Sterne:
⅓ des Teiges ohne Mandeln abtrenne, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 10 Minuten backen bis die Kekse goldbraun werden.
Kekse komplett abkühlen lassen. Dann je 2 Sterne mit etwas Orangenmarmelade zusammenkleben. Die fertig zusammengesetzten Orangensterne mit geschmolzener Schokolade und goldenen Zuckerstreuseln dekorieren. Etwa 1 Stunde auf der Arbeitsfläche fest werden lassen, in eine Keksdose geben und an einen kühlen und trockenen Ort lagern.
Engelsaugen:
½ des Teiges mit Mandeln abteilen. Teig kurz auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl geschmeidig kneten. Teig dann zu einem Teigstrang mit etwa 2 cm Durchmesser rollen. Teigstrang in etwa 2 cm große Portionen unterteilen.
Jede der Teig Portionen zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und auf das vorbereitete Backblech setzen. So verfahren bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Mit der bemehlten Rückseite eines (Holz-) Kochlöffels eine Mulde in jede Teigkugel stechen. Dabei nicht ganz durchstechen.
Die Mulde mit Johannisbeergelee füllen. Die Engelsaugen nun im vorgeheizten Backofen backen bis sie goldbraun sind.
Spitzbube:
⅓ des Teiges ohne Mandeln abtrenne, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise bzw. Blumen ausstechen. Die hälfte der Kreise/Blumen mit einem Loch versehen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 10 Minuten backen bis die Kekse goldbraun werden.
Sobald die Kekse abgekühlt sind auf die Plätzchen ohne Loch Johannisbeergelee geben und jeweils mit einem Plätzchen mit Loch versehen. Die fertigen Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Vor dem einpacken etwa 1 Stunde auf der Arbeitsfläche trocknen lassen, sodass die Marmelade etwas Zeit hat, die beiden Kekse zusammen zu kleben.
Adventskränze:
⅓ des Teiges ohne Mandeln abtrenne, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und große Blumen ausstechen. Blumen auf ein Backblech setzen und jeweils eine kleine Blume aus der Mitte ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 10 Minuten backen bis die Kekse goldbraun werden.
Die Hälfte der Kränze zunächst in Puderzuckerglasur tauchen, dann mit gehackten Pistazien, gehackten Cranberries und goldenen Streuseln dekorieren. Etwas trocknen lassen bevor die Plätzchen zusammengesetzt werden.
Nun die nicht dekorierten Teile der Plätzchen mit Kirschmarmelade bestreichen und je einen dekorierten Kranz darauf setzen.
Etwa 1 Stunde auf der Arbeitsfläche trocknen lassen bevor die Adventskränze verpackt werden.
Johannisbeer Marzipan Kringel:
½ des Mandelteiges aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Blumen oder Kreise aus dem Teig ausstechen. Ausgestochene Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Marzipan mit braunem Rum verrühren. Marzipanmasse dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Auf jedes Plätzchen einen Kringel aus Marzipan spritzen. Einen Klecks Johannisbeergelee in die Mitte geben und die Plätzchen bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen bis die Marzipanmasse goldbraun geworden ist.
Notizen
Hinweis zu Lagerung Am besten halten sich die Plätzchen in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Zwischen einzelne Plätzchen Lagen in der Dose kannst Du etwas Butterbrotpapier oder Backpapier legen. So sind die Plätzchen besser geschützt.Die fertigen Plätzchen halten sich so mehrere Wochen.Statt Johannisbeergelee kannst Du auch Waldbeermarmelade oder Quittengelee verwenden. Auch feine Kirschmarmelade macht sich hervorragend. Meine neuste Entdeckung ist Glühweingelee, das in der Weihnachtsbäckerei zum echten Showstopper wird!
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!