Baumkuchen selber machen ist mit diesem Rezept ganz einfach. Die Zubereitung dauert wenig als eine Stunde und du brauchst nur wenige Zutaten. Die ausführliche Schritt-für-Schritt Anleitung mit Video macht es ganz einfach möglich, den saftigsten Baumkuchen selbst zu machen.
Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Marzipan und Amaretto in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und zu einer cremigen Paste verrühren.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanilleextrakt für ca. 5 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Marzipanmasse zur Eigelbmasse geben und unterrühren.
Nun Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eigelbmasse geben. Zunächst nur die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Eischnees zur Eigelbmasse geben und unterheben. Nun die restliche Mehlmischung unterheben und zum Schluss den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
2-3 EL Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Backofen 220 °C Grill stellen und die Backform auf die mittlere Stufe des Ofens stellen. Für ca. 3 Minuten backen, dann die nächsten 2-3 EL Teig in die Form geben, glatt streichen und ebenfalls für ca. 3 Minuten backen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Baumkuchen komplett abkühlen lassen. Für die Glasur Schlagsahne und Schokolade in eine Schüssel geben, auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Baumkuchen damit einstreichen. Nach Wunsch mit einigen Schokostreuseln bestreuen. Glasur trocknen lassen und den Kuchen bis zum Servieren unter einer Kuchenglocke an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Noch länger ist der Baumkuchen im Kühlschrank haltbar.
Notizen
Hinweise zum Backen: Der Teig kann sehr schnell zu dunkel werden. Es wird ein paar Lagen brauchen, bis du die richtige Temperatur und die richtige Backzeit herausgefunden hast. Auch mit der Einschubhöhe im Backofen kannst du experimentieren. Am besten wirfst jeweils nach 2 Minuten einen Blick in den Backofen und entscheidest die weitere Backzeit anhand des Bräunungsgrades. Wenn der Kuchen in der Form höher wird, kann es sein, dass du den Kuchen eine Schiene tiefer in den Backofen stellen musst, um den Abstand zum Grill gleich zu halten. Falls eine Teigschicht zu dunkel gerät, ist das kein Problem. Mach einfach weiter mit dem Backen. Die dunkle Schicht sieht man später nicht und sie fällt auch geschmacklich nicht ins Gewicht.
Alternativen zu Amaretto: Anstelle von Amaretto kannst du für den Baumkuchen auch braunen Rum verwenden. Wer den Kuchen alkoholfrei halten möchte, verwendet Apfelsaft.
Baumkuchenspitzen: Du kannst den Baumkuchen anstatt in einer runden Backform auch auf einem Backblech backen. Nach dem Backen schneidest du den Blechkuchen dann in Häppchen und tunkst sie in geschmolzene Schokolade. Je nach Größe des Backblechs solltest du das Rezept verdoppeln.
Lagerung: Der Kuchen hält unter einer Kuchenglocke an einem kühlen, trockenen Ort 3-4 Tage. Im Kühlschrank kannst du den Kuchen auf dieselbe Art 5-6 Tage lagern. Der Baumkuchen kann ebenfalls im Ganzen oder Stückweise eingefroren werden. Im Eisfach hält der Kuchen ohne Probleme 2-3 Monate.
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