Altes Stollen Rezept aus Omas Rezeptbuch für den saftigsten Stollen. Dank Schritt-für-Schritt Anleitung ist Stollen backen in Zukunft ganz einfach. Der saftige Stollen mit Rosinen, Zitronat und Mandeln wird jeden begeistern und darf zu Weihnachten einfach nicht fehlen.
Sultaninen in eine Schale geben, mit Rum übergießen, vermengen und zugedeckt über Nacht oder für maximal 3 Tage ziehen lassen. Sie sollten die gesamte Flüssigkeit aufsaugen, falls nicht, gibst du die übrige Flüssigkeit später einfach mit in die Rührschüssel.
Für den Teig Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben, in der mitte eine Mulde im Mehl formen, die Hefe hinein bröseln, 125 ml lauwarme Milch dazu gießen und Hefe und Milch zu einem Vorteig verrühren. Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Derweil Zitronat grob hacken und die Mandeln mahlen, falls du ganze Mandeln verwendest. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, Zitronenabrieb, Zucker, Salz, dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu kneten beginnen. Esslöffelweise etwa die Hälfte der Butter dazugeben. Jeweils gut unterrühren. Dann Sultaninen, Zitronat und gemahlene Mandeln dazugeben. Weiter kneten lassen und nach und nach die restliche Butter unterkneten. Teig dann etwa 10 Minuten kneten. Er sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf etwas lauwarme Milch dazugeben.
Den Teig nach dem Kneten zudecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich sein Volumen knapp verdoppelt hat.
Stollen Teig dann auf die Arbeitsfläche geben. In zwei Teile teilen. Jeweils zu eine länglichen Laib formen. Ein Nudelholz längs in der Mitte des Laibes ansetzen und zu einer Seite hin den Teig platt walzen. Den so entstandenen Teiglappen zurück auf den Stollen klappen, so entsteht die typische Form.
Die beiden Stollen mit Abstand auf ein Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Derweil den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Stollen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter einstreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Stollen in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort 1-2 Wochen lagern, bis er servierbereit ist. Am besten lagerst du den Stollen gut eingepackt an einem kühlen, trockenen Ort wie der Vorratskammer oder dem Flur.
Notizen
Zubereitung ohne Alkohol: Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du die Rosinen auch in Apfelsaft oder Kirschsaft einlegen. Zusätzlich kannst du ein paar Tropfen Rumaroma verwenden, das ist nämlich in der Regel komplett alkoholfrei.
Haltbarkeit: Der Stollen sollte vor dem Verzehr 1-2 Wochen Zeit zum Ziehen haben. Erst dann hat er sein volles Aroma entfaltet. Nach dem Anschneiden hält sich der Stollen ohne Weiteres weitere 2 Wochen. Achte darauf, ihn immer gut zu verpacken, damit er nicht austrocknen kann.
Einfrieren: Du kannst den Stollen sehr gut nach dem Backen einfrieren. Er hält sich im Gefrierfach ohne Probleme 2-3 Wochen. Am besten lässt du den Stollen vor dem Einfrieren jedoch die 1-2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen, dann ist er nach dem Auftauen direkt verzehrbereit.
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