Einfaches Rezept für saftige Blaubeermuffins mit Joghurt. Du brauchst nur 10 Minuten, um den Teig vorzubereiten. Egal ob du dich für die Variante mit oder ohne Streusel entscheidest, diese Muffins sind ein absoluter Genuss!
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen versehen.
In einer Rührschüssel Joghurt, Eier, Öl und Vanilleextrakt gut vermengen. Dann Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz durch ein Sieb dazu geben und mit Hilfe eines Schneebesens zu einem glatten Teig verrühren. Die Heidelbeeren dazugeben und kurz unterheben. Achtung: Vor allem gefrorene Heidelbeeren färben sehr stark. Achte darauf, sie erst kurz vor der Verwendung aus dem Eisfach zu holen und beim Unterheben schnell zu arbeiten und nicht zu viel zu rühren.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben, zwischen den Fingern zerdrücken, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat.
Den Teig nun gleichmäßig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen. Mit Streuseln und/oder Heidelbeeren garnieren.
Im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten bei 200 °C backen, die Ofentemperatur dann auf 170 °C Ober- und Unterhitze senken (Wichtig, Backofentüre NICHT öffnen) und Muffins für weitere 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Notizen
Backtemperaturen: Entgegen den meisten Kuchenrezepte verändern wir die Backtemperatur im Laufe der Backzeit. Die anfänglich hohe Hitze sorgt dafür, dass die Muffins eine hübsche runde Kuppel bekommen, die verringerte Backtemperatur sorgt dann dafür, dass die Muffins gleichmäßig durchbacken und saftig bleiben.
Heidelbeeren: Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Heidelbeeren verwenden. Im Winter empfehle ich gefrorene Früchte, denn sie sind aromatischer und besser in der CO2-Bilanz.
Haltbarkeit: Die Muffins halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 2-3 Tage. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum unter einer Tortenglocke oder in einer gut schließenden Dose auf.
Einfrieren: Die Blaubeermuffins mit Joghurt lassen sich gut einfrieren. Sie halten in einem Gefrierbeutel problemlos 2-3 Monate im Eisfach. Lass sie später einfach bei Raumtemperatur auftauen, bevor du sie servierst.
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