Einfaches Brandteigrezept mit detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitung. Du brauchst nur 10 Minuten, um den leckersten Brandteig selbst zu machen. Selbst gebackenen Windbeuteln, Eclairs und Co. steht nichts mehr im Weg!
Zutaten
250mlWasser
1Prise Salz
50gButter
150gMehl
4EierBio, Größe L ggf. etwas mehr Ei
Anleitungen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Gib Wasser, Salz und Butter in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
Kippe das Mehl auf einen Schlag in das kochende Wasser und rühre kräftig um. Lass den Topf dabei auf dem Herd stehen. Es entsteht nach kurzer Zeit ein Teigknödel, der sich vom Topf löst, aber an deinem Kochlöffel klebt. Am Boden des Topfes bildet sich ganz oder teilweise eine weiße Schicht. Beides ist das Zeichen, dass dein Brandteig fertig ist.
Gib den Teigknödel in eine Rührschüssel. Er muss kurz abkühlen. Ich streiche ihn dafür am Rand der Schüssel nach oben, so kann schneller, mehr Hitze entweichen.
Rühre dann nach und nach die Eier unter. Am besten geht das mit einem Handrührgerät. Keine Sorge, zunächst sieht der Teig sehr klumpig aus. Nach kurzem Rühren entsteht jedoch ein glatter Teig. Die genaue Eimenge hängt von verschiedenen Faktoren ab. Es kann also sein, dass du etwas mehr als 4 Eier benötigst.Der Teig ist perfekt, wenn er mit etwas Widerstand vom Löffel fällt und ein V am Löffel bildet, das gerade Kanten hat. Sollten die Kanten noch fransen haben, gib 1 EL mehr Ei dazu und rühre es unter. Verfahre so, bis der Teig die perfekte Konsistenz hat. Im Video ist genau zu sehen, wie diese aussehen soll.
Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle und spritze den Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Lass auf jeden Fall reichlich Platz zwischen den Teigportionen, denn Brandteig geht im Backofen sehr stark auf.
Backe den Brandteig je nach Portionsgröße 20-40 Minuten, bis die Windbeutel, Eclairs und Co goldbraun sind.ACHTUNG: Du darfst die Backofentüre auf keinen Fall vor dem Fertigbacken öffnen, denn Brandteig kann durch die einströmende, kühle Luft in sich zusammenfallen. Die Türe im Backofen lässt die nötigen Kontrollblicke zu, um den Garpunkt zu prüfen.
Notizen
Brandteig Gebäck einfrieren: Brandteig kannst du sehr gut vorbereiten, denn du kannst ihn sowohl gebacken als auch ungebacken einfrieren. Er hält sich jeweils problemlos einige Monate im Eisfach.Wenn du den Brandteig ungebacken einfrierst, spritzt du ihn in die gewollte Form auf ein Backblech und frierst ihn genauso ein. Zum Backen gibst du ihn direkt aus dem Eisfach in den Backofen. Die Backzeit erhöht sich um ein paar Minuten.Bereits gebacken musst du die Brandteig Teilchen nur kurz beim Raumtemperatur auftauen lassen und kannst sie dann ganz nach Wunsch füllen.Windbeutel und co halten nach dem Backen ohne Probleme 2-3 Tage, bevor du sie füllen und verspeisen musst. Packe sie nach dem Abkühlen in eine luftdicht schließende Schüssel, damit sie nicht austrocknen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!