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Brandteig Rezept

Einfaches Brandteig Rezept mit detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitung. Du brauchst nur 10 Minuten, um den leckersten Brandteig selbst zu machen. Selbst gebackenen Windbeuteln, Eclairs und Co. steht nichts mehr im Weg! 

Aus dem Brandteig Rezept entstehen diese vier Windbeutel.

Über das Brandteig Rezept 

Brandteig gehört mittlerweile zu meinen erklärten Lieblingsteigen. Denn es gibt an den ersten warmen Frühlingstagen einfach nichts Besseres als selbstgebackene Windbeutel oder Eclairs, gefüllt mit leckerer Vanillecreme. Da läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen! 

Beim ersten Mal hatte ich wirklich Bammel vor dem Brandteig Rezept. Denn der Teig wird zunächst im Topf „abgebrannt“. Das ist natürlich so ganz anders, als man es von Rührteig, Hefeteig und Co kennt. Mit der richtigen Anleitung ist das Abbrennen doch gar kein Problem! Wichtig ist, dass du zügig und zielstrebig arbeitest.

Alle Zutaten für das Brandteig Rezept.

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    Diese Zutaten brauchst du für das Brandteig Rezept

    • Wasser muss ebenso wie alle weiteren Zutaten genau abgewogen werden, denn nur dann funktioniert der Brandteig wirklich gut. 
    • Salz kitzelt das volle Aroma aus dem Brandteig heraus. 
    • Butter gehört ebenso wie Wasser und Salz zur Brandteig-Basis und darf auf keinen Fall fehlen. 
    • Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550 eignen sich am besten für den Brandteig. Du kannst aber auch Dinkelmehl Typ 630 für den Brandteig verwenden.  
    • Eier machen den Brandteig erst richtig geschmeidig und cremig. Sie werden nach dem „Abbrennen“ des Teiges untergerührt. 

    So bereitest du das Brandteigrezept zu

    Der Teig wird in einem Top angebrannt, bevor er abgekühlt wird.

    Schritt 1: Brandteig abbrennen 

    1. Bringe Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen. Heize derweil auch den Backofen vor. 
    2. Kippe in einem Rutsch das Mehl dazu, sobald die Mischung sprudelnd kocht, und rühre mit einem Kochlöffel unmittelbar und kräftig um. 
    3. Rühre weiter, bis sich die Masse zu einem glatten Teigknödel geformt hat und am Boden des Topfes ein heller Belag entstanden ist. 
    4. Gib den Teigknödel in eine Rührschüssel und lass ihn kurz abkühlen. Um das zu beschleunigen, kannst du ihn am Rand der Schüssel nach oben streichen. 
    Zu dem Teig kommen dann noch Eier und es wird zu einer cremigen Teigmasse gerührt, bevor er ausgebacken wird.

    Schritt 2: Brandteig backen 

    1. Rühre dann mit einem Handrührgerät oder einem Kochlöffel nacheinander die Eier unter. Jedes Ei muss gut untergerührt sein, bevor das Nächste folgt. Sobald der Brandteig langsam vom Löffel fällt und dabei ein glattes V am Löffel zurückbleibt, ist er perfekt. 
    2. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze die Windbeutel auf ein Backblech mit Backpapier auf. 
    3. Backe die Windbeutel im heißen Backofen, bis sie goldgelb sind und sich gut vom Backpapier lösen. 
    Aus dem Brandteig Rezept entstehen zum Beispiel diese leckeren Windbeutel.

    Dafür kannst du Brandteig verwenden: 

    Brandteig ist sehr vielseitig und kann für die verschiedensten Rezepte zum Einsatz kommen. Ganz klassisch sind natürlich Windbeutel oder Eclairs. Aber auch Profiteroles werden aus Brandteig gebacken. Auch Churros bestehen übrigens aus Brandteig. Du kannst den Brandteig auch als großen Kranz auf das Backblech aufspritzen und so eine Art Windbeutelkranz backen. Sieht garantiert phänomenal aus!

    Brandteig Grundrezept für Windbeutel

    Autor: Annelie
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    Einfaches Brandteigrezept mit detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitung. Du brauchst nur 10 Minuten, um den leckersten Brandteig selbst zu machen. Selbst gebackenen Windbeuteln, Eclairs und Co. steht nichts mehr im Weg!
    Zubereitungszeit 10 Minuten
    Ergibt 12 Windbeutel

    Zutaten  

    • 250 ml Wasser
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Butter
    • 150 g Mehl
    • 4 Eier Bio, Größe L ggf. etwas mehr Ei

    Anleitung 

    • Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Gib Wasser, Salz und Butter in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
    • Kippe das Mehl auf einen Schlag in das kochende Wasser und rühre kräftig um. Lass den Topf dabei auf dem Herd stehen. Es entsteht nach kurzer Zeit ein Teigknödel, der sich vom Topf löst, aber an deinem Kochlöffel klebt. Am Boden des Topfes bildet sich ganz oder teilweise eine weiße Schicht. Beides ist das Zeichen, dass dein Brandteig fertig ist.
    • Gib den Teigknödel in eine Rührschüssel. Er muss kurz abkühlen. Ich streiche ihn dafür am Rand der Schüssel nach oben, so kann schneller, mehr Hitze entweichen.
    • Rühre dann nach und nach die Eier unter. Am besten geht das mit einem Handrührgerät. Keine Sorge, zunächst sieht der Teig sehr klumpig aus. Nach kurzem Rühren entsteht jedoch ein glatter Teig. Die genaue Eimenge hängt von verschiedenen Faktoren ab. Es kann also sein, dass du etwas mehr als 4 Eier benötigst.
      Der Teig ist perfekt, wenn er mit etwas Widerstand vom Löffel fällt und ein V am Löffel bildet, das gerade Kanten hat. Sollten die Kanten noch fransen haben, gib 1 EL mehr Ei dazu und rühre es unter. Verfahre so, bis der Teig die perfekte Konsistenz hat. Im Video ist genau zu sehen, wie diese aussehen soll.
    • Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle und spritze den Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Lass auf jeden Fall reichlich Platz zwischen den Teigportionen, denn Brandteig geht im Backofen sehr stark auf.
    • Backe den Brandteig je nach Portionsgröße 20-40 Minuten, bis die Windbeutel, Eclairs und Co goldbraun sind.
      ACHTUNG: Du darfst die Backofentüre auf keinen Fall vor dem Fertigbacken öffnen, denn Brandteig kann durch die einströmende, kühle Luft in sich zusammenfallen. Die Türe im Backofen lässt die nötigen Kontrollblicke zu, um den Garpunkt zu prüfen.

    Meine Tipps

    Brandteig Gebäck einfrieren: Brandteig kannst du sehr gut vorbereiten, denn du kannst ihn sowohl gebacken als auch ungebacken einfrieren. Er hält sich jeweils problemlos einige Monate im Eisfach.
    Wenn du den Brandteig ungebacken einfrierst, spritzt du ihn in die gewollte Form auf ein Backblech und frierst ihn genauso ein. Zum Backen gibst du ihn direkt aus dem Eisfach in den Backofen. Die Backzeit erhöht sich um ein paar Minuten.
    Bereits gebacken musst du die Brandteig Teilchen nur kurz beim Raumtemperatur auftauen lassen und kannst sie dann ganz nach Wunsch füllen.
    Windbeutel und co halten nach dem Backen ohne Probleme 2-3 Tage, bevor du sie füllen und verspeisen musst. Packe sie nach dem Abkühlen in eine luftdicht schließende Schüssel, damit sie nicht austrocknen.
    Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
    Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
    Über den Author

    Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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