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Authentisches Gazpacho-Rezept: Original wie in Andalusien

Authentisches Gazpacho-Rezept wie in Andalusien: samtig, erfrischend & vegan. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung & Salsa-Topping. Perfekt für heiße Tage!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten 

Zutaten für die Suppe:

  • 3 Scheiben Toastbrot oder 100 g Baguette vom Vortag
  • 1 kg Tomaten z.B. Rispen- oder Strauchtomaten
  • 1 rote Paprika
  • ½ Salatgurke
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig oder heller Essig
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
  • Salz nach Bedarf

Zutaten für das Salsa-Topping:

  • ½ Salatgurke
  • 1 grüne Paprika
  • 2 Zwiebeln oder 1 große Zwiebel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Zitrone Saft
  • ½ Bund Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz nach Bedarf

Anleitung 

  • Weiche 3 Scheiben Toastbrot in etwas kaltem Wasser ein und lass es ca. 10 Minuten quellen. Schneide derweil 1 kg Tomaten kreuzweise ein.
  • Gib die Tomaten in einen Topf mit heißem Wasser und lass sie dort 2 Minuten blanchieren. Fische sie heraus und schrecke sie direkt im Eiswasser oder unter sehr kaltem, fließendem Wasser ab und häufe die Tomaten.
  • Schneide 1 rote Paprika und ½ Salatgurke in grobe Stücke. Gib Paprika und Tomate zusammen mit dem ausgedrückten Toastbrot und den Tomaten sowie 1 TL Gemüsebrühe in einen Mixer. Füge 2 Knoblauchzehen grob gehackt hinzu und mixe die Zutaten zu einer sämigen Suppe.
  • Rühre 4 EL Olivenöl und 3 EL Rotweinessig unter sowie 1 TL Zucker und schmecke die Gazpacho mit Salz und 1 Prise Pfeffer nach Bedarf ab. Stelle sie für mindestens 4 Stunden, gerne auch über Nacht in den Kühlschrank und lass sie komplett durch kühlen.
  • Bereite das Salsa-Topping zu in dem du ½ Salatgurke und 1 grüne Paprika in ca. 5 mm große Würfel schneidest. 2 Zwiebeln werden sehr fein gehackt und dann mit Gurken und Paprika vermischt. Mariniere die Salsa mit 1 Prise Zucker, Saft von 1 Zitrone und 3 EL Olivenöl und schmecke sie mit Salz ab. Stelle sie ebenfalls bis zum Servieren in den Kühlschrank. Hacke kurz vor dem Servieren ½ Bund Basilikum in schmale Streifen und rühre ihn unter die Salsa.
  • Richte die Gazpacho zusammen mit der Salsa an und garniere sie mit einem Schluck Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipps

  • Der Trick für eine besonders samtige Textur ist das Häuten der Tomaten.
  • Unbedingt mehrere Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten!
  • Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 166 kcal
Fett 3 g
Zucker 14 g
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 32 g
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