Bärlauch Risotto - schnell und so einfach

Bärlauch Risotto - schnell und so einfach

Einfaches Rezept für cremiges Bärlauch Risotto. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, um dieses leckere Frühlingsrezept zuzubereiten. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das perfekte Risotto im Handumdrehen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 30

Gesamtzeit 40

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel klein
2 EL Butter
400 g Risotto Reis Carnaroli oder Arborio
75 ml Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan fein gerieben
4 EL Olivenöl
50 g Bärlauch
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Anleitung

Hacke 1 Zwiebel sehr fein und brate sie in einem Topf mit 2 EL Butter glasig an. Füge dann 400 g Risotto Reis hinzu. Gare den Reis kurz, bis die Körner beginnen durchsichtig zu werden.
Gib dann 75 ml Weißwein hinzu und lass ihn bei ständigem Rühren verkochen. Füge dann Schöpflöffelweise 1,2 l Gemüsebrühe hinzu. Rühre dabei ständig und gib den nächsten Löffel Brühe erst hinzu, wenn die Brühe vom Reis aufgesaugt ist. Nach 20-30 Minuten sollte der Reis gar sein.
Füge nun 50 g Parmesan hinzu. Rühre ihn unter und schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
Mixe 4 EL Olivenöl, 50 g Bärlauch, 1 TL Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem glatten Pesto.
Serviere das Risotto mit dem Bärlauchpesto. Du kannst es entweder komplett unter das Risotto rühren oder separat servieren, sodass jede Person am Tisch selbst bestimmen kann, wie viel Bärlauchpesto sie im Risotto haben möchte.

Tipps

Risotto solltest du immer frisch zubereiten und direkt servieren. Nur dann hat es die typische, cremige Konsistenz. Aus übrig gebliebenem Risotto bereite ich sehr gerne Arancini zu. Das funktioniert auch mit Bärlauchrisotto hervorragend!

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 469 kcal

Fett 5 g

Zucker 4 g

Eiweiß 11 g

Kohlenhydrate 88 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!