Bananen Cupcakes mit Frischkäse Topping

Bananen Cupcakes mit Frischkäse Topping

Fluffige Bananen Cupcakes mit Walnüssen und dem cremigsten Frischkäse Frosting. Super lecker, im Handumdrehen gebacken und garantiert die leckersten Cupcakes, die Du seit langem gegessen hast.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 25

Gesamtzeit 45

Anzahl Personen 12

Zutaten

Für den Teig:

3 reife Bananen
100 g Walnusskerne
125 g Weizenmehl
125 g Weiche Butter
125 g Feiner brauner Zucker
2 Große Bio Eier
5 g Backpulver
1 Prise Salz

Für die Creme:

200 g Frischkäse
200 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker

Für die Dekoration:

1 Banane
Walnusskerne

Anleitung

3 reife Bananen in eine Auflaufform geben. Mit einem scharfen Messer die Schale einige male einstechen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten im Backofen rösten, bis sie dunkel sind und etwas Flüssigkeit verloren haben. Abkühlen lassen und die Bananen dann schälten. Inhalt sehr fein pürieren. Die Flüssigkeit auf der Form mit pürieren.
Für die Walnussbutter, 100 g Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten bis sie Farbe bekommen. Dann in einem kleinen Mixer die Walnüsse so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. 125 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. 125 g Weiche Butter, 125 g Feiner brauner Zucker, 2 Große Bio Eier und 5 g Backpulver sowie 1 Prise Salz dazu geben. Die hälfte des Bananenpürees und die Walnussbutter dazu geben und für etwa 1 Minute mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem fluffigen Teig aufschlagen.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Wenn die Cupcakes komplett abgekühlt sind für die Creme 200 g Frischkäse und 50 g Puderzucker mit 200 ml Schlagsahne vermengen und steif aufschlagen. Dann den Rest des Bananenpürees unterheben. Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die Cupcakes spritzen. Mit Bananenscheiben und Walnussstückchen dekorieren und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Die Bananen können auch roh püriert werden und zum Teig gegeben werden. Das Rösten der Bananen verstärkt lediglich das Aroma.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 385 kcal

Fett 27 g

Zucker 20 g

Eiweiß 5 g

Kohlenhydrate 34 g

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