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Banh Mi vegetarisch mit Tofu

Leckeres Rezept für vegetarisches Banh Mi mit Tofu und eingelegtem Gemüse. Dieses leckere Sandwich ist eine echte Aromabombe und kann auch ganz einfach vegan zubereitet werden.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Anzahl 2

Zutaten 

Zutaten für das eingelegte Gemüse:

  • 2 Karotten
  • 200 g Rettich
  • 1 TL Salz
  • 100 g Zucker
  • 200 g Reisessig

Zutaten für den Zitronengras Tofu:

  • 300 g Tofu
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl
  • 2 EL Reisessig
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL Ahornsirup

Außerdem:

  • 2 kleine Baguette
  • 4 TL vegane Mayonnaise
  • 4 TL Hoisinsauce
  • ½ Gurke in grobe Stifte geschnitten
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Chilischote

Anleitung 

Gemüse einlegen:

  • Schäle Karotten und Rettich und hoble beides in feine Streifen.
  • Gib sie zusammen mit Salz, Zucker und Reisessig in eine Schüssel, mische alle Zutaten gründlich durch und lass das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen.
  • Du kannst das eingelegte Gemüse aber auch schon im Voraus und auf Vorrat zubereiten, es hält im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Tofu marinieren:

  • Schneide den Tofu dafür in etwa 5 mm dicke Scheiben. Hacke das Zitronengras und den Knoblauch fein.
  • Vermenge Zitronengras und Knoblauch mit Reisessig, Sojasauce und Ahornsirup. Wer es pikant mag gibt etwas Gochujang oder Chiliöl dazu. Vermenge die Zutaten gründlich und lege den Tofu darin für mindestens 30 Minuten ein.

Sandwiches belegen:

  • Brate den Tofu dann in etwas Pflanzen- oder Kokosöl knusprig an.
  • Schneide die Gurken in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschließend in grobe Streifen.
  • Halbiere die Baguettes der Länge nach und bestreiche sie mit Mayonnaise.
  • Belege sie dann mit Tofu, und Gurkenstiften, eingelegtem Gemüse, Koriander und Chilischeiben und beträufelt die Banh Mi Sandwiches dann mit Hoisinsauce.

Tipps

Du kannst das Banh Mi sehr gut vorbereiten indem du das eingelegte Gemüse sowie den eingelegten Tofu bereits im Voraus zubereitest und das Sandwich dann später frisch belegst 
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