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Banh Mi vegetarisch mit Tofu

Leckeres Rezept für vegetarisches Banh Mi mit Tofu und eingelegtem Gemüse. Dieses leckere Sandwich ist eine echte Aromabombe und kann auch ganz einfach vegan zubereitet werden.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

Zutaten für das eingelegte Gemüse:

  • 2 Karotten
  • 200 g Rettich
  • 1 TL Salz
  • 100 g Zucker
  • 200 g Reisessig

Zutaten für den Zitronengras Tofu:

  • 300 g Tofu
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl
  • 2 EL Reisessig
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL Ahornsirup

Außerdem:

  • 2 kleine Baguette
  • 4 TL Mayonnaise ggf. vegan
  • 4 TL Hoisinsauce
  • ½ Gurke in grobe Stifte geschnitten
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Chilischote

Anleitung 

Gemüse einlegen:

  • Schäle 2 Karotten und 200 g Rettich und hoble beides in Julienne-Streifen.
    Anmerkung: Typischerweise wird in Vietnam Daikon Rettich verwendet, der wesentlich milder ist als deutscher Rettich. Wenn du einen sehr würzigen und festen Rettich erwischt hast, dann kann es helfen ihn zunächst in Julienne-Streifen zu hobeln, kräftig zu salzen und 30 Minuten ziehen zu lassen. Dann ausdrücken und mit klarem Wasser abspülen bevor du wie folgend beschrieben weitermachst.
  • Gib sie zusammen mit 1 TL Salz, 100 g Zucker und 200 g Reisessig in eine Schüssel, mische alle Zutaten gründlich durch und lass das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen.
  • Du kannst das eingelegte Gemüse aber auch schon im Voraus und auf Vorrat zubereiten, es hält im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Tofu marinieren:

  • Schneide 300 g Tofu dafür in etwa 5 mm dicke Scheiben. Hacke 1 Stängel Zitronengras und 1 Knoblauchzehe fein.
  • Vermenge Zitronengras und Knoblauch mit 2 EL Reisessig, 4 EL Sojasoße und 2 EL Ahornsirup. Wer es pikant mag gibt 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl dazu. Vermenge die Zutaten gründlich und lege den Tofu darin für mindestens 30 Minuten ein.

Sandwiches belegen:

  • Brate den Tofu dann in etwas Pflanzen- oder Kokosöl knusprig an.
  • Schneide ½ Gurke in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschließend in grobe Streifen.
  • Halbiere 2 kleine Baguette der Länge nach und bestreiche sie mit 4 TL Mayonnaise.
  • Belege sie dann mit Tofu, und Gurkenstiften, eingelegtem Gemüse, ½ Bund Koriander und 1 Chilischote (in Scheiben geschnitten) und beträufelt die Banh Mi Sandwiches dann mit 4 TL Hoisinsauce.

Tipps

Du kannst das Banh Mi sehr gut vorbereiten indem du das eingelegte Gemüse sowie den eingelegten Tofu bereits im Voraus zubereitest und das Sandwich dann später frisch belegst 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 536 kcal
Fett 15 g
Zucker 21 g
Eiweiß 40 g
Kohlenhydrate 141 g
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