Banh Mi vegetarisch: Das ultimative vietnamesische Sandwich mit Tofu

Suchst du nach einer echten Aromabombe, die dich direkt auf die Straßen von Hanoi versetzt? Mein Banh Mi vegetarisch ist die perfekte Antwort! Dieses vietnamesisch belegte Baguette kombiniert knuspriges Brot mit würzigem Zitronengras-Tofu, knackig eingelegtem Gemüse und cremigen Saucen.

Als ich vor ein paar Jahren durch die Empfehlung einer Freundin ein kleines vietnamesisches Streetfood Restaurant entdeckt habe, war es zwischen mir und dem Veggie Banh Mi Liebe auf den ersten Biss. Wie kann denn etwas, das in einem Baguette steckt, so würzig, cremig, aromatisch und oberlecker sein, bitteschön? Seit diesem Tag mache ich, so oft es geht, einen Abstecher in ebendieses Restaurant und hole mir das leckerste vegetarische Banh Mi. Das ist mein kleiner Luxus im Alltag.

Aber wie das eben so ist bei jemandem wie mir, der sehr gerne kocht, musste ich auch herausfinden, wie ich es zu Hause machen kann. Denn leider ist das Restaurant nicht gerade bei mir ums Eck und mein Banh Mi Hunger häufig sehr groß. Ich habe lange an diesem Rezept getüftelt, bis es wirklich genauso intensiv und vielschichtig schmeckt wie bei meinem Lieblings-Vietnamesen. Das Beste: Mit ein paar Handgriffen ist das vegetarische Banh Mi Rezept sogar komplett vegan.

Was macht ein vegetarisches Banh Mi aus?

Das Banh Mi ist ein faszinierendes Beispiel für Fusionsküche. Das Baguette kam ursprünglich mit den Franzosen nach Vietnam und wurde dort mit lokalen Zutaten wie Koriander, Chili und eingelegtem Gemüse neu erfunden. In meiner vegetarischen Version sorgt der marinierte Tofu für den nötigen Biss und das Umami-Aroma.

Die drei Säulen für perfekten Geschmack

Damit dein Sandwich wirklich authentisch schmeckt, kommt es auf das Zusammenspiel dieser Komponenten an:

• Das eingelegte Gemüse (Do Chua): Karotten und Rettich werden in einer Essig-Zucker-Mischung mariniert. Das bringt die nötige Frische und Säure, die den restlichen würzigen Zutaten entgegenwirken. Mein Tipp: Bereite direkt die doppelte Menge zu – das Gemüse hält sich Wochen im Kühlschrank und passt auch super zu Sommerrollen.
• Der Zitronengras-Tofu: Damit der Tofu nicht langweilig schmeckt, marinieren wir ihn in frischem Zitronengras, Sojasauce und einem Hauch Chili. Das Zitronengras verleiht ihm eine unverwechselbare, frische Note, die beim Anbraten in der Pfanne so richtig aufblüht. Am besten verwendest du übrigens Naturtofu (gibt’s in jedem Supermarkt) oder einen frittierten Tofu-Block, den du im gut sortierten Asiamarkt findest. Mehr zu den unterschiedlichen Tofu-Arten findest du in meinem Tofu-Guide.
• Die Saucen: Ein echtes Banh Mi braucht Fett und Würze. Wir kombinieren cremige Mayonnaise mit der tiefdunklen, süß-salzigen Hoisin-Sauce. Für ein veganes Banh Mi nimmst du einfach eine pflanzliche Mayo – geschmacklich macht das keinen Unterschied!

So bereitest du das Banh Mi vor

Obwohl das Banh Mi frisch belegt am knusprigsten ist, ist es ein geniales Rezept für unterwegs oder fürs Büro.

• Vorbereiten: Du kannst das Gemüse und den Tofu problemlos 1–2 Tage vorher vorbereiten. Der Tofu profitiert sogar davon, wenn er länger in der Marinade ziehen darf.
• Transport: Wenn du es zum Picknick mitnimmst, verpacke das eingelegte Gemüse am besten separat und belege das Baguette erst kurz vor dem Essen. So bleibt das Brot perfekt knusprig.

Banh Mi vegetarisch mit Tofu

Leckeres Rezept für vegetarisches Banh Mi mit Tofu und eingelegtem Gemüse. Dieses leckere Sandwich ist eine echte Aromabombe und kann auch ganz einfach vegan zubereitet werden.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Anzahl Personen 2

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Zutaten für das eingelegte Gemüse:

• 2 Karotten
• 200 g Rettich
• 1 TL Salz
• 100 g Zucker
• 200 g Reisessig

Zutaten für den Zitronengras Tofu:

• 300 g Tofu
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl
• 2 EL Reisessig
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Ahornsirup

Außerdem:

• 2 kleine Baguette
• 4 TL Mayonnaise ggf. vegan
• 4 TL Hoisinsauce
• ½ Gurke in grobe Stifte geschnitten
• ½ Bund Koriander
• 1 Chilischote

Anleitung 

Gemüse einlegen:

• Schäle 2 Karotten und 200 g Rettich und hoble beides in Julienne-Streifen.

  Anmerkung: Typischerweise wird in Vietnam Daikon Rettich verwendet, der wesentlich milder ist als deutscher Rettich. Wenn du einen sehr würzigen und festen Rettich erwischt hast, dann kann es helfen ihn zunächst in Julienne-Streifen zu hobeln, kräftig zu salzen und 30 Minuten ziehen zu lassen. Dann ausdrücken und mit klarem Wasser abspülen bevor du wie folgend beschrieben weitermachst.
• Gib sie zusammen mit 1 TL Salz, 100 g Zucker und 200 g Reisessig in eine Schüssel, mische alle Zutaten gründlich durch und lass das Gemüse mindestens 30 Minuten ziehen.
• Du kannst das eingelegte Gemüse aber auch schon im Voraus und auf Vorrat zubereiten, es hält im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Tofu marinieren:

• Schneide 300 g Tofu dafür in etwa 5 mm dicke Scheiben. Hacke 1 Stängel Zitronengras und 1 Knoblauchzehe fein.
• Vermenge Zitronengras und Knoblauch mit 2 EL Reisessig, 4 EL Sojasoße und 2 EL Ahornsirup. Wer es pikant mag gibt 1 TL Gochujang Chilipaste oder Chiliöl dazu. Vermenge die Zutaten gründlich und lege den Tofu darin für mindestens 30 Minuten ein.

Sandwiches belegen:

• Brate den Tofu dann in etwas Pflanzen- oder Kokosöl knusprig an.
• Schneide ½ Gurke in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschließend in grobe Streifen.
• Halbiere 2 kleine Baguette der Länge nach und bestreiche sie mit 4 TL Mayonnaise.
• Belege sie dann mit Tofu, und Gurkenstiften, eingelegtem Gemüse, ½ Bund Koriander und 1 Chilischote (in Scheiben geschnitten) und beträufelt die Banh Mi Sandwiches dann mit 4 TL Hoisinsauce.

Tipps

Du kannst das Banh Mi sehr gut vorbereiten indem du das eingelegte Gemüse sowie den eingelegten Tofu bereits im Voraus zubereitest und das Sandwich dann später frisch belegst 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 536 kcal

Fett 15 g

Zucker 21 g

Eiweiß 40 g

Kohlenhydrate 141 g

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist dein liebster Snack unterwegs? Bist du Team Banh Mi oder doch eher Bagel oder Pizza?