Berliner Brot: Omas altes Rezept saftig & zart

Berliner Brot: Omas altes Rezept saftig & zart

Berliner Brot nach Omas altem Rezept: saftig und zart wie Magenbrot, mit ganzen Mandeln, Schokolade und Apfelkraut. Mit Tipps zum Aufbewahren.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 40

Koch-/Backzeit 30

Gesamtzeit 1 10

Anzahl Personen 60 Plätzchen

Zutaten

2 Eier
2 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
100 g Schokolade Zartbitter
100 g Zitronat
250 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
130 g Apfelkraut oder Zuckerrübensirup
1 EL Rum optional
½ TL Piment gemahlen
1 EL Zimt gemahlen
250 g Weizenmehl Typ 405
10 g Backpulver
200 g Mandeln ungeschält und ganz

Für den Zuckerguss:

100 g Puderzucker
25 ml Wasser

Anleitung

Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle einen Backrahmen darauf und stelle ihn auf 25 × 30 cm ein. Schlage zunächst 2 Eier mit 2 EL heißes Wasser und 1 Prise Salz schaumig auf. Gib dann 250 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 130 g Apfelkraut sowie 1 EL Rum dazu und schlage die Masse auf, bis sie hell und sehr cremig ist. Hacke derweil 100 g Schokolade und 100 g Zitronat fein und stelle beide Zutaten zunächst beiseite.
Mische dann ½ TL Piment und 1 EL Zimt unter. Gib dann 250 g Weizenmehl, 10 g Backpulver und 200 g Mandeln sowie Schokolade und Zitronat dazu und hebe die Zutaten nur kurz unter, sodass ein glatter Teig entsteht. Streiche den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glatt und backe das Berliner Brot im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten, bis die Oberfläche matt ist und er, wenn du ihn mit dem Finger vorsichtig berührst, eine stabile Konsistenz hat.
Lass das Berliner Brot nun etwas abkühlen. Dekoriere es noch lauwarm nach Herzenslust mit Zuckerguss (100 g Puderzucker und 25 ml Wasser - mehr Wasser nach Bedarf) und schneide es in Rauten. Das geht im lauwarmen Zustand am besten. Dafür schneidest du die Teigplatte zunächst in diagonale Streifen und zerteilst diese anschließend mit horizontalen Schnitten in gleichmäßige Rauten.

Verwende ein großes scharfes Messer, denn du musst durch die ganzen Mandeln schneiden, das funktioniert sauber nur mit dem richtigen Werkzeug.

Tipps

Lagere das Berliner Brot am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Lege die Dose vorher am besten mit Butterbrot- oder Backpapier aus und trenne auch die einzelnen Lagen Plätzchen ebenfalls mit Butterbrotpapier.

Wenn du ein ganzes Backblech (ca. 30 × 40 cm) zubereiten möchtest, musst du das Rezept bitte verdoppeln.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 79 kcal

Fett 2 g

Zucker 9 g

Eiweiß 1 g

Kohlenhydrate 14 g

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