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Bunter Herbstsalat mit gebackenem Kürbis

Bunt gemischter Herbstsalat in allen wunderbaren Farben des Herbstes. Mit gebackenem Kürbis, Granatapfelkernen, saftigen Äpfeln und allem, was der Herbst zu bieten hat. Mit leckerem Ahornsirup-Senf Dressing.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

Für den gebackenen Kürbis:

  • 1 Butternuss Kürbis
  • Sonnenblumenöl
  • Cayenne Pfeffer
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing

  • 1 TL Dijon Senf
  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 TL Apfelessig
  • 4 TL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat:

  • 1 Kopf Radicchio
  • 50 g Trauben
  • 1 Orange
  • 1/2 Granatapfel
  • 1 Apfel
  • 50 g Brombeeren

Anleitung 

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Butternuss Kürbis schälen, halbieren und aushöhlen. Kürbis auf die Schnittseite legen und alle 2 mm tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Kürbis mit Sonnenblumenöl einpinseln. Mit Salz, Kreuzkümmel gemahlen, Pfeffer und Cayenne Pfeffer würzen. In einer Auflaufform legen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten backen.
  • Für das Dressing 1 TL Dijon Senf, 2 TL Ahornsirup, 2 TL Apfelessig 4 TL Sonnenblumenölmischen und mit einem kleinen Schneebesen emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 1 Kopf Radicchio putzen und waschen. Blätter halbieren. 1 Orange schälen und in Scheiben schneiden. 1/2 Granatapfel entkernen. 1 Apfel, 50 g Trauben und 50 g Brombeeren waschen. Radicchio mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Dressing vermengen.
  • Salat auf zwei Teller verteilen und jeweils eine gegarte Kürbishälfte darauf legen. Mit essbaren Blüten garnieren und lauwarm servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 354 kcal
Fett 4 g
Zucker 39 g
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 85 g
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