Bunter Paprikasalat mit Feta

Schnelles Rezept für bunten Paprikasalat mit Feta. Perfekt als Grillbeilage oder leichtes Mittagessen musst du diesen leckeren Salat unbedingt ausprobieren.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Gesamtzeit 10

Anzahl Personen 2

Zutaten

Zutaten für den Salat:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
100 g Cherrytomaten
½ Gurke
200 g Feta
½ Lauchzwiebel

Zutaten für das Dressing:

2 TL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
3 EL Olivenöl
1 EL heller Essig z.B. Apfelessig oder Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

1 rote Paprika und 1 gelbe Paprika waschen, vom Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in Halbringe schneiden, 100 g Cherrytomaten vierteln und ½ Gurke in Scheiben schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing 2 TL Ahornsirup, 1 TL Dijonsenf, 3 EL Olivenöl, 1 EL heller Essig, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in ein sauberes Marmeladenglas geben, Deckel schließen und kräftig schütteln. Alternativ kannst Du das Dressing auch in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen anrühren, das funktioniert genau so gut.
Dressing über den Paprikasalat geben und diesen gut durchmischen. 200 g Feta darüber krümeln und ½ Lauchzwiebel fein schneiden und ebenfalls darüber geben. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Tipps

Portionen: Als schnelles Mittagessen reicht die Menge für 2 Personen. Wenn Du den Salat als Grillbeilage zusammen mit weiteren Salats usw. servierst, reicht die Menge ohne Weiteres für 6-8 Personen.

Meal Prep: Der Salat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Damit das Gemüse auch schön knackig bleibt, empfehle ich das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu gießen. So kannst du ihn auch problemlos mitnehmen. Transportiere das Dressing einfach in einem separaten Gefäß.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 355 kcal

Fett 24 g

Zucker 10 g

Eiweiß 17 g

Kohlenhydrate 21 g

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